自制土豆宽粉

作者： linglong_lin

在国外想吃的话大概就只能自己动手做或放弃吧😄😂 记录一下…… 1.开水一定要用刚煮沸的水； 2.土豆淀粉跟水的比例是1:0.6～0.7左右，吸水率不一样，根据情况微调整吧 2020.07.12 由于手劲小觉得揉面团擀皮稍微有点费力，所以今天做了2遍想看看修改一下，按照原来的做了一遍后又做了一遍调整之后的 1.把液体部分分成两个部分，调整之后非常容易的揉面团，也很好擀皮。 2.尝试一下冷冻保存。

用料

• 土豆淀粉 200g(65g/130g/5g)
• 开水 65g
• 常温水 65g

自制土豆宽粉的做法步骤

步骤 1

1.土豆淀粉分成三份：预留5克左右当干粉擀皮用，剩下的分成两份，一份65g，另一份130g。

步骤 2

2.烧开水，在干净容器里先倒入一份土豆淀粉（65g的那一份），接着倒入65g开水，边倒入边搅拌，持续搅拌到没有干粉成糊状，再接着加入剩下的130g土豆淀粉，加入常温水(水可以预留少量5g这样，因为每个品牌的吸水率不一样)，开始揉成光滑的面团，揉好放边上放个20分钟，记得盖上盖子或保鲜膜 揉完如果觉得面团硬不柔软的话可以添加少许温水，太软的话可以添加少许干粉

步骤 3

能看出来面团的柔软，擀皮前把面团再揉一揉，开始擀皮时要撒点干粉，这样不会粘在板上，擀成一张大的面皮，边缘可以切除修一下，用刀切成2-3cm的宽度(宽度可以随喜好)。

步骤 4

做锅烧水，水煮沸后放入(最好挨条放入开水，中间段先放入)锅中煮到微透明时捞出……我计时⌛️3分钟就煮好，当然最主要看状态：微透明，过完凉水就透明了

步骤 5

过完凉水，可以看一下煮好的中间段的和边缘部份的对比🆚照片

步骤 6

可以吃了……

步骤 7

做菜，凉拌菜，火锅等随意～

步骤 8

如果想多做一些保存起来的话，在煮的时候就要缩短时间，不要超过2分钟(当然也要根据你擀皮薄厚决定)，煮完过冷水，沥干水分，用保鲜膜包起来，再折叠好放进冷冻保存。还不知道冷冻后会是什么样，等我更新

步骤 9

这是模拟失败的过程，如果水温不高就可能会出现这样的问题，补救方法看我(芋圆补救方法菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103569143/)

菜谱创建时间：2019-10-27 16:03:45