麻辣香锅

作者： 黄二爺

个人口味原因，我在最后一部煸炒时，还撒了孜然粉、椒盐、花椒粉以及两勺辣椒粉。😂我喜辣。喜欢香菜、葱的，自由发挥。😂第一次做，忘拍步骤图了。

用料

• 虾 半斤
• 藕 1节
• 干辣椒 饭碗的三分之一
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 蟹 4只
• 莴笋 1根
• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 老干妈辣椒油 一勺半
• 蜀香源麻辣佐料 一勺半
• 盐巴 4勺（小勺子）
• 鸡精 1勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 花椒 1小把
• 青椒 1个
• 辣椒粉 2勺
• 香叶 3片

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

土豆🥔去皮切片，胡萝卜切片，莴笋切片（块）都可以，藕去皮切片。（片可以切5毫米左右，不要太薄）土豆片泡水，藕泡水加一点点醋，防止氧化。

步骤 2

鲜虾开背去虾线，蟹可以先用开水烫死再去壳洗干净，切成两半和虾一起放着备用。

步骤 3

锅里烧开水。烧水的时间正好把蒜头拍一下，切块，姜切块。拿一个碗放花椒（青花椒更好。），然后用剪刀把干辣椒剪成段，和青花椒放在一起。水开，把所有切好的青菜下水烫三分钟后捞出。

步骤 4

再烧一锅水，加入一勺料酒，两片姜，水开放入虾和蟹，变色捞出。

步骤 5

油锅烧热，下虾、蟹炸一炸，倒入一勺（小勺）盐巴，捞出。油倒出，留一部分虾油，放入切好的蒜头、姜、香叶，炒出香味，加入花椒、干辣椒，继续煸炒出香味，加入老干妈辣椒油一勺半➕麻辣佐料一勺半，翻炒均匀，加入虾、蟹、青椒、洋葱（可加可不加），一勺料酒，煸炒均匀，加一勺生抽，三勺（小勺）盐巴，再把青菜全部倒入锅中，煸炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅。

菜谱创建时间：2019-10-27 14:38:10