桃花酥

作者： 聪crl

中秋放假在家捣鼓捣鼓吃的。比出门人挤人舒服😌

用料

• 油皮：
• 面粉（蛋白质12） 200克
• 糖粉 30克
• 猪油 70克
• 水 85克
• 酥皮：
• 澄粉（蛋白质0） 140克
• 猪油 68克
• 红曲粉 5克克
• 馅料：
• 自制红豆馅 560克
• 奶黄馅 320克

桃花酥的做法步骤

步骤 1

所有材料称重准备好

步骤 2

油皮材料都放入厨师机揉出手套膜

步骤 3

酥皮材料戴手套直接抓拌均匀（又忘记拍照了）

步骤 4

油皮，酥皮，馅料全部称重分成16份！基本上是油皮23.5克，酥皮13.4克，豆沙30克，奶黄馅20克。

步骤 5

一个油皮包入一个酥皮，擀成牛舌形后卷起放旁边盖保鲜膜松弛。连续完成16个。

步骤 6

16个全部完成，第一个松弛也完成了，拿出来按扁擀长条再卷起，放回保鲜膜下面继续松弛。

步骤 7

松弛面皮是把奶黄馅包进豆沙馅里面，如果不喜欢奶黄馅的可以不包，直接用每个50克豆沙。

步骤 8

拿一个松弛好的面团，中间用食指和中指一起按压一下，然后两头往中间压扁，然后擀成中间厚边缘薄的皮

步骤 9

包入一个馅料球，用类似包烧卖的手法用虎口慢慢收紧口子，最后往会收，再操作台上收口向下，按成厚饼状。

步骤 10

用刀割开成5份，每份用手捏一下形成花瓣形状，花瓣上用小刀轻轻划两刀

步骤 11

中间刷一层蛋黄液，洒上黑白芝麻！做了一半懒癌发作，不做造型了，直接一个球球🤭

步骤 12

烤箱175度预热后放入烤箱烤45分钟，拿出烤箱后冷却了再去拿，我心急，热的时候就上手拿，一不小心全碎了，实在太酥了。

步骤 13

咬开一个好吃又好看。一次烤16个，尽快吃完，材料都是自制的，放三天以上就不好吃了。

菜谱创建时间：2019-10-27 14:12:01