可可味马卡龙

作者： 酒酿方子

原味或添加色素的马卡龙做过几次都觉得太甜，这款用可可粉正好中和一下。 当然最直接的原因其实是家里用不掉的蛋清实在太多了...

用料

• 蛋白 50克
• 细砂糖 55克
• 杏仁粉 58克
• 糖粉 45克
• 可可粉 7克

可可味马卡龙的做法步骤

步骤 1

所有粉类（糖粉、杏仁粉、可可粉）过筛

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖，打至干性发泡

步骤 3

倒入筛好的粉类

步骤 4

翻拌至表面有光泽，能缓慢往下流的状态

步骤 5

取1cm圆型裱花嘴，将蛋白面糊装入裱花袋

步骤 6

在硅胶垫上挤出直径约3cm的圆（注意中间留出空隙以免粘连在一起）

步骤 7

室温下放置半小时到一小时，直到表面结膜

步骤 8

烤箱预热180℃，硅胶垫放烤网上置于中层，下层垫烤盘

步骤 9

出现“裙摆”后，抽掉下层烤盘，烤网移至中下层，烤箱温度降至150℃，再烤约10分钟

步骤 10

若表面上色太深，可将烤盘置于上层隔绝上火

可可味马卡龙的小贴士

关于室温放置，必须等到表面有一层不黏手的膜才可入烤箱。 如果想节约时间，建议用烤箱的低温发酵档烘10min左右即可形成膜。

菜谱创建时间：2012-04-24 23:29:40