羊蝎子泡冷水1-2小时去血水。
泡好的羊蝎子冷水下锅开大火汆烫,撇去浮沫,煮5分钟左右,关火洗净,并把碎骨头捡掉。
炒锅多放油,放入香料A,中小火慢慢炸至金黄捞出沥干油放入调料包里备用。
干辣椒下锅煮30分钟后关火,用料理机打成剁椒碎大小备用。
炒过香料A的油加热至6成热,放入煮好剁碎的辣椒,炒至干酥,放入花椒翻炒均匀关火。
香料B都放入纱布包中,用开水泡3分钟冲洗几次去除香料的苦涩味道,备用。
把焯好的羊蝎子放入大炖锅里,加入4斤水或者高汤,放入炸过的香料A包,香料B包,根据自己吃辣的程度加入步骤5炒好的辣椒,糖色、生抽、食用盐、味精开大火,撇去浮沫后转小火炖2小时。
上桌的时候连带炖羊蝎子的汤,准备自己喜欢的配菜和羊肉卷,吃完肉,涮菜,非常好吃。
羊蝎子骨头里的骨髓是精华,最喜欢炖的骨肉分离,啃骨头。
香料A一定要油炸至金黄,炖的时候放进去,超级香。 香料B一般调料行都有卖,嫌麻烦可以买现成的卤料包。 糖色炖出来的肉颜色好看,颜色红润,没有可以用老抽代替。