玛捷斯magimix.醇奶手撕吐司

作者： 黄美丽Moon_Hai

本来想下班后吃完晚饭葛优躺的，没想到美食群里的猪头U开始挑逗我，让我去揉一个她发的配方，士可杀不可辱，撸起，半夜烘烤面包的酸爽，玩过的你们都懂的😂 趁吐司在凉架上冷却，不如把方子写好吧，请叫我劳模。 原配方参考曼小曼的纯奶手撕吐司，用小魔厨揉面完全胜任无压力，不得不赞！ 一定要看小贴士。

用料

• 高筋面粉 540克
• 鸡蛋 2个（110g左右）
• 细砂糖 60克
• 炼乳 60克
• 牛奶 190克
• 淡奶油 70克
• 奶粉 50克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 40克

玛捷斯magimix.醇奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

主锅一字刀，放入除盐和黄油以外的所有食材，烘焙-大号和面钩模式，14分钟，速度9，最后6分钟小盖处加入盐和软化的黄油（由于面团偏干，揉面时如果看到面团分成两小团的情况，开盖用刮刀辅助把面团尽可能混在一起）。

步骤 3

揉完的面温非常优秀，在25.9-26度跳跃。

步骤 4

主锅连刀头一起取出面团，滚圆平均分割成6个小面团（不醒发）。

步骤 5

整个过程不需要松弛，分割好的面团，进行第一次擀卷，擀成差不多40cm左右的长度，卷起来，手势要紧一点。

步骤 6

依次马上第二擀，擀成50cm长度，同样的手势紧一点卷起来。

步骤 7

第二擀后的成品，好多圈圈⭕️😂

步骤 8

按照收口的方向一致，依次放入900g的吐司盒。

步骤 9

面团发酵至快吐司盒六分满，烤箱预热200度，上下火。入炉前发酵状态最好是六分满，我这个已经发得有点过了😅（原因是半夜遛狗娃，到了家门口狗娃又突然爬楼梯下去了，找回来的时候被我胖揍一顿，这里耽误了时间😂），盖上吐司盒盖子，烤箱中下层200度45分钟。

步骤 10

出炉脱模，有黄金线四角不是直角的吐司才是好吐司，不知道你有没有get✅呢？手撕效果等我天亮拍视频吧😂

步骤 11

手撕视频。

玛捷斯magimix.醇奶手撕吐司的小贴士

1.这个手撕吐司的揉面出手套膜是关键，但由于液体比例低不容易出膜就需要加长揉面时间，而时间长就会面温升高（是不是很矛盾🤦‍♀️），小魔厨妥妥的解决了这个问题。如果面温高酵母就会失去活力影响发酵，组织就会不细腻，手撕效果就不明显。不相信的揉一次，还不相信的就再揉一次😂 2.不能再增加液体比例，否则就和普通吐司无异，也不是一发手撕吐司了。 3.整个擀卷的过程也要快，防止酵母发酵。 4. 随着天气热了，所有食材，主锅需冷藏，预防面温升高。

菜谱创建时间：2019-10-27 02:16:52