秘制红烧排骨

作者： 添油不加醋

红烧排骨是我工作后自己摸索做的第一个菜，那时候网络菜谱还没这么普及，跟着感觉走，没想到烧出来非常香。从此以后每周末都会烧一大锅，每天下班后加上不同的配菜，至少两三天的晚餐不用发愁了。 现在有孩子了，会做的菜品也多了，红烧排骨仍是我的保留菜之一，做起来简单，娃超级爱吃。 红烧排骨虽然做法简单，但也有很多小窍门，排骨的挑选很重要，要那种精排，不能要大肉排，烧出来柴不好吃。还有排骨的事先处理，火候都需要注意，否则成品就没那么好看啦……

用料

• 排骨 1000克
• 姜 3-5片
• 葱 半根
• 料酒 3勺
• 八角 1个
• 郫县豆瓣 1勺
• 肉桂 适量
• 香叶 2-3片
• 花椒 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 适量
• 盐 适量

秘制红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨加料酒，姜片，老抽腌十分钟。

步骤 2

腌排骨时准备其他调料。

步骤 3

锅里适量油，下排骨炸至没有血水，肉表面有点金黄，盛出备用，多余的油不要。（也可以用水焯熟，但对于有肥筋的排骨建议过油炸，把肥筋油熬出来）。

步骤 4

另起一锅，少许油，下葱姜八角花椒桂皮等炒出香味（能吃辣的放点郫县豆瓣酱，不能吃不放也行），加水（水量要没过排骨），倒老抽，生抽，糖，盐，水烧开之后把炸过的排骨倒进去，大火烧开后五分钟，转小火，盖锅盖慢慢炖吧。

步骤 5

小火炖一个半到两个小时左右，期间水少了可以加点开水，尝下汤的盐味，如果觉得淡就加点盐。但不能太咸了，比平常口味稍微淡点，因为后面水干了还会咸。炖的时间根据自己口味，喜欢硬一点的就少炖会，喜欢软一点的家里有宝宝的，就多炖会。

步骤 6

最后大火，不停翻炒收汁，撒芝麻，最好白芝麻，我这个没有白芝麻了就用的黑芝麻代替，口感和卖相就不如白芝麻。待排骨上均匀裹上汁就可以了，可以直接开动。不过我更喜欢做好后放一两个小时，让排骨更入味，然后放烤箱里，180度10分钟加热，具体时间根据烤箱温度调整，烤到排骨外皮脆脆的就行，超级香。

菜谱创建时间：2019-10-27 00:02:35