韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

想吃泡菜! 这是天气转凉以后，我心里面最活跃的馋虫。 不是南方朋友的泡萝卜、泡豆角哦，而是韩式烤肉常备的辣白菜! 大概是因为沈阳离韩朝比较近的缘故吧，韩国料理在沈阳遍地都是，也比较受到大家的喜欢。之前也在豆瓣日记里给大家介绍过沈阳的朝鲜族人民聚集地 “西塔” ～有好多韩国美食和商品！ 我家里常备辣白菜，比较喜欢的两个牌子在这里给大家顺手推荐一下。一个是清净园的宗家府，一个是富爸爸。口味不同，但是都很好吃! 最近我们家的辣白菜吃光了! 一直没有补仓的原因，是逛早市看到大白菜好多好新鲜!就跃跃欲试的想要自己做了! 出门右拐， 拔草韩国拌饭。 👉http://www.xiachufang.com/recipe/104131547/ 出门左拐， 拔草泡菜炒饭。 👉http://www.xiachufang.com/recipe/104150319/

用料

• #无水无油的容器：
• 我用的是市售泡菜的包装罐子 500g装、1个
• #腌制用盐水：
• 粗盐与水的比例为1：5。 用量以没过白菜为准。
• #泡菜用米糊：
• 糯米粉 见下文
• 红薯粉（不是红薯淀粉） 见下文
• 豆浆 见下文
• #泡菜用海带汤：
• 干海带 长宽为8cm的1张
• 水 500ml
• #食材与调料：
• 大白菜 500g
• 韭菜 1小绺
• 香葱 1小绺
• 蒜 1瓣
• 韩国辣椒面 2勺
• 韩国虾酱（非膏状） 1勺
• 代糖（不要使用白糖或蜂蜜） 2勺
• 米糊 2勺
• 海带汤 2勺

韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

白菜切去根茎，去掉有损伤的叶片，在根部切十字刀，用手掰成两半。 将每一层的菜帮抹匀盐，然后浸在盐水中，直至菜帮部分对折不会折断，呈半透明状。 如果白菜上浮，上面压上重物即可。

步骤 2

2.腌好的白菜清水漂洗3到4次，切面朝下沥干水分。 韭菜、香葱切段、蒜压成泥。

步骤 3

糯米粉、红薯粉（不是红薯淀粉）、豆浆的比例为10：1：1。搅拌均匀后加入适量海带汤，小火并快速搅拌，熬至成米糊状。豆浆可以买，也可以自己打。

步骤 4

海带提前浸泡30分钟，煮时水一烧开就关火。

步骤 5

准备食材与调料。

步骤 6

将所有的调料搅拌均匀，加入韭菜、香葱、蒜泥拌匀。

步骤 7

腌好的白菜从菜芯部分开始均匀涂抹酱料，用外面的叶子包住里面，码放在容器中。记得带手套!

步骤 8

将剩余的酱料倒进容器中，盖住白菜。室温发酵1天后冷藏。 用这个罐子，是不是特别像外面买的! (ಡωಡ)hiahiahia!

步骤 9

经过时间的发酵，泡菜的鲜香酸甜被慢慢的孕育出来。经过长时间等待的美味，显得弥足珍贵。 做好的辣白菜可以直接食用，也可以用来做拌饭、炒饭、泡菜饼和泡菜汤。家庭烤肉的时候，用来腌制五花肉也非常棒!

步骤 10

出门右拐， 拔草韩国拌饭。 👉http://www.xiachufang.com/recipe/104131547/

步骤 11

出门左拐， 拔草泡菜炒饭。 👉http://www.xiachufang.com/recipe/104150319/

韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光的小贴士

tips： 1.虽然这次我用的是家里剩的一颗白菜芯，但做辣白菜最好选用外绿里黄的大白菜。 2.辣椒的选用也十分重要，一些朋友自己做泡菜结果非常辣！这是因为没有买到正确的辣椒。制作泡菜的辣椒一般为太阳椒，可以买太阳椒磨面，也可以直接网购韩国辣椒面。 3.发酵1天后就可以食用了，但是3天以后的风味更佳。 4.红薯粉不是红薯淀粉，是干地瓜磨成的面，实在买不到可以用糯米粉代替。 5.白糖和蜂蜜会发粘，影响泡菜爽脆的口感，.因此不建议使用。 6.喜欢酱多一些的朋友，请按照比例增加用量。

菜谱创建时间：2019-10-26 23:49:01