老面头

作者： Sophie胖胖妈

为了记忆中的老面馒头，必须先从面头做起……

用料

• 中筋面粉 100克
• 水 50克
• 干酵母 3克

老面头的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合，揉成光滑面团，后面就静静地交给时间……

步骤 2

24小时后

步骤 3

48小时，表面开始有破裂的汽泡孔

步骤 4

发酵48小时后内部组织，这时面头已经有酒酿一样浓烈的发酵味和酸味儿

步骤 5

这时候就可以装保鲜盒冷藏保存了，传统的做法是直接扔进面粉袋里，那样会变得又干又硬，泡软需要花费一些时间。

菜谱创建时间：2019-10-26 21:06:00