取40g老面头,发好的老面我是冷藏保存的,本来就是软的,所以不用泡。
加60g面粉调成面糊
室温25度,放置1个半小时后,产生大量汽泡,面糊膨胀,有明显酸味儿
利用烤箱精准记录: 30℃,60分钟
体积膨胀近一倍 这一步一定要发到位,否则后面馒头醒发会很久,切记!!!
稍微搅拌
用筷子蘸水,粘一点碱面,加入50g水化开
将碱水倒入面糊中搅拌均匀,面糊酸味儿消失
200g中筋面粉
倒入面糊
搅成絮状
揉成光滑面团
分割整形,也可以揉成长条直接刀切。
蒸锅加少量水,烧至冒热气关火(约60-80℃),蒸笼放上馒头醒发至比原先稍大一点(可以和上图对比一下),秋季20分钟,冬夏可适当延长缩短。
冷水上锅,水开蒸15分钟,关火,焖3分钟揭盖。蒸的时间要够,否则馒头表面不够光滑。
蒸熟后的馒头洁白光滑,香甜软弹
内部细腻均匀
馒头皮可以轻易地整片撕下来,小时候最爱剥馒头皮吃,甜甜的……
红糖包作法: 先做馅儿,一勺面粉
2勺红糖,可以加一丁点水,让面粉和红糖混合成团,这样更容易包。
面团分切擀成厚面皮
捏成三角形
蒸法同馒头
红糖拌了面粉会呈浓稠状,非常好吃
此方同样适用于全麦馒头
只需将200克面粉换成50克全麦面
和150克中筋粉
揉光滑
同样步骤
醒发
蒸制
一样好吃,并且更健康
把一个馒头的面搓成长条,绕在早餐肠上
同蒸馒头一样蒸