咖啡戚风蛋糕

作者： 以你之名许愿

之前为了做珍妮曲奇买的韩国咖啡酱还剩一些，香味非常浓郁，感觉比速溶黑咖啡粉或浓缩咖啡液更适合用来做蛋糕。这个配方适用于17cm加高中空模具，口感绵润，一吃就停不下来，老公说这是一个看起来不怎么起眼，但是吃起来非常惊艳的戚风，强烈推荐大家试一试。本来是为了消耗剩余的咖啡酱，做完这个蛋糕我又囤了一大瓶。尽量不要用其他咖啡材料代替，这样的话做出来就不是那个味道了。咖啡酱除了做饼干和蛋糕，也很适合做面包。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 50克
• 韩国咖啡酱 15g
• 玉米油 35克

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油与牛奶混合搅拌均匀，充分乳化。

步骤 2

加入咖啡酱继续搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋粉，划Z字搅拌至无干粉。

步骤 4

蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒顺滑状态。

步骤 5

蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到粗泡，加三分之一白砂糖。

步骤 6

打至蛋清泛白泡沫细腻，加入第二次糖。

步骤 7

打发至蛋白出现纹路加入第三次糖。

步骤 8

继续打发至中性发泡，有大尖钩出现。

步骤 9

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 10

面糊倒回剩余的三分之二蛋白中继续翻拌均匀。

步骤 11

搅拌好的面糊倒入17厘米加高烟囱模具中。

步骤 12

轻轻晃动模具表面晃平，在桌面上震几下，整出大气泡。

步骤 13

放入预热到170度的烤箱下层，烤45分钟。

步骤 14

出炉震两次，立即倒扣冷却。

步骤 15

完全冷却后脱模。

步骤 16

切件食用。

菜谱创建时间：2019-10-26 17:05:38