香辣鲜美的下饭菜：昂刺鱼炖豆腐

作者： CY美食社

昂刺鱼炖豆腐不仅香辣下饭，而且营养价值也很高。昂刺鱼肉质细嫩，豆腐又非常入味，而且昂刺鱼只有一根主刺，很适合那些怕鱼刺又爱吃鱼的朋友们。 这里我用了重庆火锅底料，煮起来也非常方便喔。

用料

• 昂刺鱼 500g
• 老豆腐 400g
• 食用油 适量（2-3汤匙）
• 料酒 30g（两汤匙）
• 生抽 30g（两汤匙）
• 老抽 15g（一汤匙）
• 香醋 10g（三分之二汤匙）
• 火锅底料 30g （一小块，或干辣椒4个）
• 盐 5g（一茶匙）
• 鸡精 3g（半茶匙，可不放）
• 生姜 4-5片
• 青蒜叶 2根（或葱2根）
• 大蒜头 4-5个

香辣鲜美的下饭菜：昂刺鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

原材料图，买鱼的时候请商家把鱼杀好，去除鱼鳃和内脏。把鱼冲洗干净，特别是腹部的黑膜要洗干净，用厨房纸巾擦干鱼表面和腹部的水分

步骤 2

豆腐切成片状

步骤 3

锅中倒入适量的油，先加入两片生姜，油热了（大概10秒吧）之后依次将鱼滑入锅中，这样可防止油溅。 轻轻摇晃锅，防止鱼与锅底粘连，不要急着翻面，给鱼肉多点和油接触的时间，等鱼肉定型了（差不多20秒）再用锅铲插入鱼身下面翻面，烧鱼的话请整体动作都不要太大，煎鱼采用中小火即可，就是比最小火大一圈的火。

步骤 4

待鱼煎了一会，差不多就是鱼肉都变白了，放入生姜和蒜头，火锅底料（或干辣椒）

步骤 5

等香料香味出来，趁着锅热，沿着锅边一圈倒入料酒。辛香料和料酒都是为了给鱼去腥。 然后放入生抽，老抽，香醋，倒入没过鱼身再多一点的热水。

步骤 6

加入热水后开大火，放入豆腐和盐，豆腐比较吸味道，所以汤汁的味道要偏咸一点，可以尝一下味道，根据咸淡看是否需要再加盐。 等水再次沸腾后，大火煮五分钟，再盖上锅盖转中小火煮8分钟左右。

步骤 7

开盖看看汤汁还剩一些，一定不要烧干了，汤汁拌饭最好吃了，我喜欢多留点汤汁。最后加入切成段的青蒜叶（或葱花）和鸡精，香辣鲜美，营养丰富的昂刺鱼炖豆腐就可以出锅啦！

香辣鲜美的下饭菜：昂刺鱼炖豆腐的小贴士

1.这里的昂刺鱼可以换成鱼头，一斤半左右就行，或者鲶鱼，鮰鱼都可以，都属于刺少的； 2.我选择的昂刺鱼每条都2两以上比较大，如果买的昂刺鱼小，可以缩减闷煮的时间，以免鱼肉全部煮碎了； 3.我选择火锅底料是因为有种复合的香味，其实很多炖菜里面都可以放火锅底料，又方便又好吃，这里我用的是朋友自己家手工炒制的底料，和外面卖的成品还是有区别的； 4.豆腐一定要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，嫩豆腐的口感完全不一样； 5.鸡精可以不放的，因为鱼本身就有鲜味，只是人工养殖鱼的鲜味总归差点； 6.醋要选择香醋，不要选择陈醋；可能有些朋友觉得不喜欢醋的酸味，这里放醋是为了去腥增鲜，而且量很少，在后续持续加热过程中，醋味会挥发掉，并不会残留酸味。 7.鱼身上的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了； 8.不要用铲子一直去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮； 9.不能吃辣的朋友，就不放火锅底料或干辣椒即可。

菜谱创建时间：2019-10-26 16:48:29