粉蒸肉的家常做法，一看就会

作者： CY美食社

小时候家里总会备一道菜，那就是粉蒸肉。特别是过年过节的时候，这道菜一定会出现，所以粉蒸肉对于我来说就是家的味道。 以前做粉蒸肉比较麻烦，还需要炒大米磨成米粉等步骤，现在直接买现成的蒸肉粉就好啦，也很好吃喔！关键就是要选择肥瘦相间1:1的带皮五花肉，这样蒸出来的粉蒸肉才香呢~ 今天就给大家分享一下省去自己做米粉的简易家常版粉蒸肉，味道一点都不会逊色小时候记忆中的样子喔。 我已经给了你最详细的步骤和注意的点，剩下的就看你做不做啦！

用料

• 带皮五花肉 300g
• 红薯 250g
• 蒸肉粉 90g
• 生抽 15g（一汤匙）
• 老抽 10g（三分之二汤匙）
• 料酒 10g（三分之二汤匙）
• 腐乳汁（南乳汁） 10g（三分之二汤匙）
• 盐 2g（不到二分之一茶匙）
• 糖 2g（与盐同量）
• 生姜 4片
• 葱 一根切段，和生姜片加点水泡上

粉蒸肉的家常做法，一看就会的做法步骤

步骤 1

原材料图

步骤 2

带皮五花肉清洗之后，把炒锅空烧烧热，将五花肉肉皮向下放入锅里擦10秒钟后拿出来，这一步是为了去除肉皮的异味以及残余的猪毛。

步骤 3

再次清洗之后切成0.5cm的大片，差不多就是3个一元硬币的厚度，太薄了没有口感。红薯削皮之后切成大点的滚刀块，所谓的滚刀块可以理解为不规则立体形状

步骤 4

准备一个大碗，把除了最上面的三个材料（五花肉，红薯，蒸肉粉）以外的调料都放在大碗里，泡葱姜的水也要倒入。然后放入五花肉进行充分的揉捏！ 为什么要加入泡葱姜的水？因为现在菜场买的五花肉都没那么肥，加一些水揉捏会让蒸出来的肉口感更嫩，不会柴，也可加入一丁点植物油。 充分揉捏后放置20-30分钟让肉入味。

步骤 5

在肉腌制了30分钟后，拿出生姜和葱（是的，它们利用完了该扔了），加入蒸米粉混合抓匀，确保每一片肉上都要粘上米粉，再腌制5分钟左右。 为什么蒸肉粉不在上一步一起加入？如果蒸肉粉提前一起腌制，会导致米粉吸收太多水分导致太湿润，这样蒸出来的粉蒸肉外面的粉软趴趴的，都化了没有口感。五分钟的时间既能保证米粉和肉之间味道的部分融合呈现层次感，又可使米粉最后带点酥脆的口感。

步骤 6

准备好盘子或蒸笼，先放入切好的红薯块，再把五花肉片依次放在上面，蒸锅或大锅里放入足量（大量）的清水开大火烧开，水开后将肉上锅蒸制，蒸制时间30-45分钟，根据肉片多少和厚薄调整。

步骤 7

最后撒上少许新鲜的葱花，混合着五花肉的油香和蒸米粉的香气的粉蒸肉就这样出锅啦！

粉蒸肉的家常做法，一看就会的小贴士

1：一定要用大点的锅或蒸锅！因为要蒸制的时间比较久，你的锅太小了还没蒸熟锅里的水就干了； 2：五花肉切厚点会口感更好，一定要带皮； 3：红薯要切成滚刀块而不是片状，一是因为蒸制时间久，片状的话会太软烂夹不起来，二是滚刀块的话会留有更多的缝隙，蒸制的时候受热更均匀，上下都受到水蒸气；: 4：生抽老抽可以用豆瓣酱代替，但是因为咸味不同，需要调整盐的用量，可以自己尝一下调整； 5:糖是用来提鲜的，可以用10g蚝油替换，不过我不喜欢蚝油； 6:腐乳汁可放可不放，我们家里是不放的，这次我尝试放了一点给了我很大的惊喜！会多出一点腐乳的香气和甜味，很好吃！ 7:红薯也可用南瓜，芋头等替代； 8:如果不喜欢用买的蒸米粉，想自己炒制米粉也可以，可以给我留言，我会发自己炒制米粉的食谱给你。 9：更多美食可以关注我的公众号CY美食社喔

菜谱创建时间：2019-10-23 14:53:29