大馄饨（全家福）

作者： 学子添恒

用料

• 馄饨皮 80张
• 鸡蛋 1个
• 黑毛猪肉 500克
• 荠菜 500克
• 小葱 70克
• 姜 50克
• 白胡椒粉 20克
• 盐 10克
• 生抽 15克
• 料酒 8克
• 耗油 10克
• 糖 4克
• 虾仁 250克
• 皮蛋 1个
• 香油 20克
• 新鲜小茴香 80克
• 菜籽油 适量

大馄饨（全家福）的做法步骤

步骤 1

黑毛猪前蹄肉碎打粗糜，加葱姜末、料酒5克、盐10克、生抽、耗油、糖、白胡椒粉、鸡蛋一个、菜籽油适量，朝一个方向搅拌上劲后，封膜入冰箱待用

步骤 2

虾剥壳开背去虾线，洗净沥干加入3克料酒，盐适量、姜末少许，蛋清少许揉捏搅拌后封膜入冰箱待用

步骤 3

皮蛋1个入沸水小火煮8分钟，冷却切小块，加生抽3克，香油3克搅拌待用

步骤 4

荠菜洗净留根，入沸水焯水后沥水压干

步骤 5

小茴香同样焯水后沥水压干

步骤 6

压去汁液后切碎，制成荠菜碎和小茴香碎待用

步骤 7

2/3肉糜与荠菜碎、小茴香碎加香油按一方向搅拌均匀，补适量盐制成 ●荠菜肉馅

步骤 8

1/6肉糜加皮蛋碎制备成 ●皮蛋瘦肉馅

步骤 9

1/6肉糜与虾肉制备成（虾段切成1厘米小块） ●鲜虾肉馅

步骤 10

包馄饨，馅料置中，对折后将馅料挤压置底部半圆，周边点水压紧，再次翻折后两上角点水压紧成型

大馄饨（全家福）的小贴士

全家福，咬开有惊喜 :)

菜谱创建时间：2019-10-26 15:22:06