自制广式腊肠

作者： 菲菲的美食世界

自制腊肠气温应该是10-18度，大太阳吹北风最为适宜，南方应该在冬至前后。选用的是农家自酿米酒，可以使腊肠更加醇香，也是天然的保鲜剂。

用料

• 猪后腿肉(去皮)(肥瘦比例大约2:8或3:7) 2500克
• 细砂糖 125克
• 酱油 100克
• 盐 10克
• 高度米酒 75克
• 盐渍羊肠衣 6根
• 米酒(最后洗腊肠用) 适量

自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

白肉切小丁，加75克糖拌匀腌1小时，这样白肉才会脆口不腻

步骤 2

瘦肉切片，加入50克糖、酱油、盐、米酒腌1小时

步骤 3

盐渍羊肠衣洗净，泡水半小时

步骤 4

腌好后肉混合拌匀

步骤 5

灌肠器塞上一小块肉，利用肉的油脂可以很轻松套上羊肠衣

步骤 6

依次把所有肠灌满，隔段扎上细绳，用温水洗去表面油脂，用牙签扎洞排气，再用高度米酒杀菌

步骤 7

挂阴凉通风处一个晚上，现在天气还不够低，用电风扇帮助更快风干

步骤 8

晒三天太阳，再挂阴凉通风处晾三天，干透就好了

步骤 9

密封放冰箱保存

步骤 10

嫌麻烦不用肠衣也是可以的，白肉瘦肉都切丝（机切2次更容易抱成团）腌制，再捏团拍扁放晾网晾晒，就是腊肉饼

菜谱创建时间：2019-10-26 14:06:42