绵软的汤种包子

作者： 烟云淼淼

这款汤种包子做法来源于仙Reese的汤种奶香馒头

用料

• 汤种：
• 面粉 20克
• 水 80克
• 面团：
• 面粉 260克
• 水 30+50克
• 干酵母 3.5克
• 白砂糖 5克

绵软的汤种包子的做法步骤

步骤 1

20克面粉加80克水，调匀后开小火熬汤种，不停搅拌，别弄结块哦。

步骤 2

熬到有点浓稠感就可以关火了，继续搅拌至面糊状。

步骤 3

就是这种面糊样，密封放冰箱冷藏，第二天用。

步骤 4

准备做包子吃喽，先用30克温水溶化3.5克干酵母。

步骤 5

260克面粉和5克糖倒入面包桶里（要手工和面的自行安排😊），把汤种倒入桶内，然后再把酵母水也倒进去，开启和面功能，同时把50克水慢慢倒入桶里，水是否用完，自己视面粉吸水情况而定。

步骤 6

面包机一个和面程序结束，把面团拿出来再手揉几分钟，把它揉成一个完全光滑的面团。

步骤 7

把面团用保鲜膜密封好，再盖上一张湿布，确保面团不会干化。

步骤 8

面团发酵期间记得观察发酵情况，面团膨胀1倍以上就可用手指沾点面粉在面团上试试戳个洞，不塌陷即可，掰开面团可以看到呈蜂窝组织状（忘了拍照）。

步骤 9

然后给面团排气，除了揉搓面团，我还用擀面杖把面团擀薄排气，揉成光滑面团。

步骤 10

接着把面团分成小剂子，搓圆（这个手艺有点差😂）。

步骤 11

擀皮，包馅，盖上盖子二次发酵。

步骤 12

二发大约20分钟，开火蒸，上汽后12-15分钟关火，焖3分钟，转动几下锅盖才打开哦，这是为了水汽不滴到包子上。

步骤 13

除了趁热吃包子，也要记得把包子架空晾晾，以免底部水汽积存。

绵软的汤种包子的小贴士

用汤种法做的面食确实更柔软，而且也有嚼劲，冷了也不干硬。原想只是一次发酵的，可调的肉馅水分多了，怕时间长影响发酵，所以采取了二发方式；做馒头用一发方式没有问题的。

菜谱创建时间：2019-10-26 11:54:56