新手小白也能学会的阿胶糕做法

作者： CY美食社

入秋之后，天气越来越冷了，又到了进补的时节。阿胶从中医角度来说，一直是补血的良品。《神农本草经》就提到阿胶“久服，轻身益气”。 阿胶糕作为阿胶最经典的吃法，又好吃又方便，成为忙碌的现代人食用阿胶的最佳选择。今天就和大家分享一下阿胶糕的做法。 *我会给你最详尽的菜谱和容易出错的点，剩下的就是看你去不去做啦！

用料

• 阿胶 250g（敲成小块）
• 黄酒 500ml（5年陈）
• 老冰糖 140g（敲成小块或打成粉）
• 红枣 250g（去核剪成四瓣）
• 核桃仁 250g
• 干枸杞 130g
• 黑芝麻 250g
• 木铲，不粘锅，擀面杖，烘焙油纸， 保鲜盒（定型模具），糯米纸，一把好刀

新手小白也能学会的阿胶糕做法的做法步骤

步骤 1

原材料图

步骤 2

在你开始准备做阿胶糕之前，首先你需要把阿胶敲碎，用黄酒泡上24-48小时，这样既能去阿胶的腥味，也能更好的发挥阿胶的功效。 我自己一般是泡48小时，期间可以经常搅拌一下。你会发现在泡制过程中，阿胶块会慢慢的烊化变软，黄酒表面会出现一些泡沫，这属于正常现象。

步骤 3

开小火熬至阿胶块全部融化至无固体状态，再倒入老冰糖熬至融化，中间你需要不停的搅拌防止粘锅煮糊。这时候你就发现冰糖弄成小块或粉末的好处了，节约时间。

步骤 4

继续小火熬阿胶，首先你会发现阿胶熬的开始鼓小泡，继续不停搅拌，直至开始鼓大泡。这时候你可以将木铲拿起，看阿胶是否能挂旗。当阿胶滴下部分能形成旗子，说明阿胶熬好了。前期熬制过程大概需要40-60分钟。 如果熬煮不到位，很容易导致做出来的阿胶糕太过松软，同时熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易上火。

步骤 5

阿胶熬好后，依次倒入核桃仁，红枣，枸杞快速搅拌均匀，这里很重要的一点，是放一个材料搅拌均匀后，再放入下一个材料。由于阿胶和冰糖熬好粘性巨大，全部放入会根本搅拌不均匀。 上述材料搅拌均匀后，关火，分2-3次倒入黑芝麻，搅拌均匀后就可以出锅了。这里要注意的是，芝麻一定要最后再放并分2-3次，否则搅拌会非常困难。

步骤 6

事先在保鲜盒或模具中放上油纸或者抹上食用油，不建议用保鲜膜，否则会粘在阿胶糕上很难撕下来。 将阿胶糕趁热压平，一定要用力压到紧实状态，填充满整个盒子的角角落落。可以用擀面杖多来回压几次，这样成型的糕体才不会松散，切片也不会碎。

步骤 7

根据天气情况看自然冷却的时间，目前上海20度左右的情况下，5小时即可冷却成型。根据自己的需求切成相应大小片状，用糯米纸包好放盒子里冰箱冷藏保存

新手小白也能学会的阿胶糕做法的小贴士

1.一定要用不粘的锅具！ 2.阿胶的品牌我买的是福牌的，老品牌，性价比高一点，东阿的就没必要了，太贵； 3.黄酒别买成做菜的黄酒就行了； 4.核桃仁我是现剥的，这样不容易走油发苦 5.熬制前核桃仁和芝麻都小火焙香； 6.枸杞一定要干的，这样做好的阿胶糕保存的时间更久不易变质。 7.一般500g阿胶可以出5斤阿胶糕，250g阿胶出2.5斤 8.强调一下，切阿胶糕需要一把好刀和一个有力的手臂，切身体会！

菜谱创建时间：2019-10-25 22:37:30