玉米小饼子的制作方法

作者： 慧子爸美食与旅游

我小的时候，住在农村。 那时，家家户户都是用大锅做饭，锅底下烧的是柴草。 当年，农村还不富裕，地瓜和玉米是主要食物。 玉米怎么吃呢？就是把玉米面做成饼子（我们那里叫烀饼子），把锅烧热，围着锅当中贴一圈。 很多时候，是锅里还熬着菜，当然不是那些一煮就烂的菜，多是扁豆、土豆什么的。 过去多少年了，那饼子的味道，总也忘不了。 那天，在农村的亲戚送给我一小袋玉米面，看见此物，我一下来了要做玉米饼子的欲望。

用料

• 玉米面 210克
• 面粉 60克
• 酵母粉 2.5克
• 水 110克
• 油 适量

玉米小饼子的制作方法的做法步骤

步骤 1

和面。把玉米、普通面粉混合在一起，酵母粉用温水化开，一边搅拌一也加酵母水，并抓揉成形。

步骤 2

发酵。面和好后，放在适宜的温度下发酵。我是放在和面机里发酵了一个小时。和平时发面一样。

步骤 3

做饼子。面发好后，再略一揉搓，分成小块。我分了6个，不到50克1个。把小面块拿在手里（为防止粘手，可戴上一次性手套），团成圆形，再压扁。

步骤 4

上锅。锅烧热，倒少许油。油热后，把按压好的小饼子轻轻放到锅里。建议压扁后不要放到案子上，那样再拿起时容易破碎。

步骤 5

烙制。放锅里后，不要马上翻动。小火，两三分钟后，看见边缘起嘠渣了，用铲子挪动一下，不用翻面。 倒入开水，略低于饼子。火可开大些。 锅里快没有水时，改小火。 这时，不要走开，听锅里的吱拉声，逐渐变小，快不吱拉时关火。 关火后，不要立即揭锅盖。待五分钟后再出锅。

玉米小饼子的制作方法的小贴士

1、用平底锅烙制。 2、用料的量可以根据需要增减。我用的量，是因为我的锅就那么大。 3、我在“小红书”有更多的美食介绍，喜欢的，去关注哦。我在小红书的名字是“慧子爸”。

菜谱创建时间：2019-10-25 20:21:06