法国培根芥末籽面包

作者： 吴宝春WuPaoChun

培根，无疑是猪肉最具质感的状态了，除了带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香。把培根裹入麦香纯正的法国面团中，麦穗的形状让培根若隐若现，再搭配芥末籽酱，微辣的口感让人食欲大开，无疑是这个冬日最佳的面包打开方式了。现在，小编就带你吃一次“高级感的面包”——法国培根芥末籽面包。

用料

• 鸟越铁塔面粉 1000克（100%）
• 麦芽精 3克（0.3%）
• 水 700克（70%）
• 低糖即融酵母 4克（0.4%）
• 盐 20克（2%）
• 培根 1片（每片约26厘米长）
• 芥末籽酱 5克

法国培根芥末籽面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、麦芽精、水倒入搅拌机。

步骤 2

慢速搅拌约2分钟，直到完全看不到粉状面粉时停止。

步骤 3

加入低糖即融酵母静置30分钟，让面团自我水解。

步骤 4

前一个步骤会让面团产生出面筋，减少搅拌时间，增加面包风味。

步骤 5

第二次搅拌，慢速搅拌2分钟。

步骤 6

加入盐，搅拌3分钟，再快速搅拌10秒。

步骤 7

看面团在手掌中的延展度，能模糊透视就可以了，此时面团呈现些微的撕裂感。

步骤 8

面团成形后，确认温度为23℃。

步骤 9

第一次基本发酵：静置120分钟。面团逐渐膨胀。

步骤 10

让面团倒扣于工作桌上，用手轻压面团，让空气均匀分布在面团的细孔中。

步骤 11

翻面：先左右对折再上下对折，让面团中的酵母再一次醒发。

步骤 12

第二次基本发酵：将翻面的面团静置60分钟。

步骤 13

第二次基本发酵完成后，取出法国面包面团。

步骤 14

分割面团，每块长度约26厘米，重量为100克。

步骤 15

将分割后的面团轻拍、搓揉成椭圆形。

步骤 16

将椭圆形面团静置发酵箱中，进行25分钟中间发酵。

步骤 17

将发酵好的面团取出，轻轻拍松。

步骤 18

将面团一手轻甩，另一手轻拉至26厘米的长度。

步骤 19

在面团上以包馅匙抹上一层芥末籽酱。

步骤 20

铺上培根。

步骤 21

拉起左右两边的面团，交叉黏合，将芥末籽酱、培根包裹其中。

步骤 22

用手掌将封口压紧。之后将面团放入发酵木箱中，进行30分钟最后发酵。

步骤 23

用盛面包器取出面团，放在耐烤烤盘纸上，将面团交错剪6刀，呈麦穗形。

步骤 24

将烤箱中蒸汽开启5秒，而后将面团连同耐烤纸送入烤箱，判断蒸汽是否薄薄地附着在整个面团表面上，若不足再开蒸汽1秒。而后以上火240℃、下火220℃烤22分钟。

步骤 25

愈嚼愈香的法国培根芥末籽面包。

菜谱创建时间：2019-10-25 16:51:33