全网最详北海道戚风流芯杯（含配方）

作者： 淡然优然

食谱是来自君之老师，糖我已经减少了，口感细腻柔软！ 我这次用了8个鸡蛋做了34个的量，每个步骤我都细心拍照记录了，希望在烘培的路上能帮助更多的人，同时也一起交流学习。

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 40克➕60克
• 蛋黄 2个
• 奶油 100克
• 玉米淀粉 10克左右
• 油 60克
• 牛奶 200克

全网最详北海道戚风流芯杯（含配方）的做法步骤

步骤 1

准备

步骤 2

鸡蛋8个，蛋黄和蛋白分离。蛋白要在无油无水的碗中，把蛋白液到冰箱急冻，冷冻，冷冻，冷冻！

步骤 3

蛋黄加入60克的白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

加入60克的玉米油。只有没有味道的油就可以，花生油什么的味道会太重，所以不建议哦，其实效果是一样的，就是味道不同而已。要充分搅拌均匀，搅拌到看不出有油的状态，要充分合体才好。

步骤 5

加入60克的牛奶！纯牛奶就可以，没有纯牛奶也可以用水代替，但是论口感来说，建议用纯牛奶，如果有鲜牛奶那就更好啦。一样要充分搅拌均匀即可。

步骤 6

取70克的低筋面粉，据说什么粉都可以，但是低筋的出来口感更好，所以不要被材料局限住，啥都可以尝试的。

步骤 7

我一般都不先称好材料的，为了少洗一些碗，你懂得！所以我直接把筛放在蛋黄糊上面，直接称70克面粉上去，方便，新手的话要留心量，不要增减哦。

步骤 8

一个手拿手机一个手搅拌，我容易吗？先轻轻的按压一下，看不到白的在用力往自己的身上方向拌匀！不要画圈，不要画圈，不要画圈！往前由下往上拌匀！

步骤 9

一定要混合均匀！

步骤 10

差不多这个状态！

步骤 11

从冰箱取出蛋白液，把90克的的糖分三次加入，我一般是一拿出来就加入一点，这个状态时候加入第二次。

步骤 12

最后一次加入剩下的全部糖！

步骤 13

低速，高速，再低速，成这个状态就可以了！

步骤 14

取3分之一加入蛋黄糊里面搅拌！手法很关键！不要画圈，快速翻拌，或者，12点6点方向上下！

步骤 15

重复取一点蛋白，同上！最后把蛋黄糊倒入蛋白里面去！

步骤 16

装入杯子！6分，7分满最合适！

步骤 17

入烤箱165度20分钟，150再考10分钟，出炉！记得每个烤箱的脾气不一样，一定要自己去摸索，不能死记温度的哦

步骤 18

出炉后有点回缩是正常现象哦！记得倒扣过来！

步骤 19

倒扣能减少回缩！

步骤 20

流芯陷制作过程忘记拍照了。在这里描述一下过程，记得认真思考按着步骤来！提前取冰块和盆，等下需要放凉陷！1.把200毫升的牛奶加入50克白砂糖放在锅里煮开，一定要煮开！2.另外取一个大碗取两个蛋黄，只要蛋黄，只要蛋黄，只要蛋黄！3.把蛋黄用打蛋器搅拌，颜色看上去发白的状态，由黄变白，大概需要1分钟吧，具体的取决于打蛋器的速度。4.加入过筛的10克面粉和10克玉米淀粉！用刮刀充分搅拌均匀。5.把煮开的牛奶一点一点的加入蛋黄糊里，切记，一点一点的加，假如大量的加入会结块！直至全部加完！6.加完后过筛倒回锅里，煮开，煮开，煮开！这个过程一定要用刮刀搅拌，不停的搅拌，不然会结块的！小火煮开后，隔冰水放凉！7.等他充分凉了，你再去取100克的淡奶油，用打蛋器搅拌成糊状，不流动即可，我们要口感细腻所以一定不能打发过度，切记！8.把凉的蛋黄糊和淡奶油混合，不要求手法，只要求充分混合！再装入裱花袋里！

步骤 21

馅料部分！提前准备好冷却的盆和冰块！准备蛋黄2个！

步骤 22

准备，面粉➕淀粉，过筛

步骤 23

蛋黄打发到发白

步骤 24

打发后加我过筛粉，混合均匀！备用

步骤 25

牛奶煮开

步骤 26

一点，一点，一点的加入到刚才备用的那里

步骤 27

倒完牛奶就是很稀的一个状态……

步骤 28

会炉煮开，不停的搅拌

步骤 29

煮开后就是这样子的

步骤 30

坐在冰块上，不停的搅拌，直至冷却

步骤 31

准备淡奶油

步骤 32

打发至顺滑状态

步骤 33

混入到刚才坐冰上的馅料！

步骤 34

搅拌顺滑

步骤 35

装袋

步骤 36

挤入到蛋糕体内

步骤 37

打包，装盒，开吃

步骤 38

好吃到飞起来

全网最详北海道戚风流芯杯（含配方）的小贴士

流芯陷可以加入香草精，或其他味道，但是我喜欢原味，喜欢啥味可以自由变通哦！ 我已经用心极致了，记得交作业！有问题可以留言或者，我看到后一定第一时间回复大家！

菜谱创建时间：2019-10-25 15:19:13