33%黑麦无油硬欧（波兰种）不用和面机

作者： N2家的牛

最爱出炉捏皮脆脆的咔咔声 （水壶喷水制造少许蒸汽烤出脆脆的外壳） 此款面包，纯纯的麦香，面包体不甜，偶尔吃到果干的甜香

用料

• 波兰种（提前一晚隔夜发酵）
• 黑麦粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 主面团
• 硬红高筋 200g
• 酵母 2克
• 水 110克
• 糖 10克
• 盐 2-3克
• 核桃碎 适量
• 葡萄干 适量

33%黑麦无油硬欧（波兰种）不用和面机的做法步骤

步骤 1

头天晚上把黑麦种搅匀，盖盖，室温放40分钟，冷藏过夜（这是第二天的状态）

步骤 2

发至微酸

步骤 3

扒拉开看得到丰富气孔

步骤 4

将所有材料用刮刀拌匀

步骤 5

然后手揉至均匀

步骤 6

面团翻踹它

步骤 7

大致光滑就可以

步骤 8

盖盖，每30分钟折叠一次，我一共折叠了三次

步骤 9

发至戳洞不回弹不塌陷

步骤 10

撒粉，倒扣于案板，稍稍排气，放上喜欢的干果（葡萄干提前用葡萄酒或金朗姆泡下更好）

步骤 11

卷成圆柱型，底部封好口

步骤 12

放烤箱发酵40分钟左右，取出，烤箱上下火230度预热，烤盘一同预热

步骤 13

轻按有缓慢回弹（发酵到这个状态之前就要开始预热烤箱，不然等烤箱预热到位，面团会发酵过度）

步骤 14

撒粉，割包，喷壶装冷水

步骤 15

快速提油纸放入预热的烤盘上，放入烤箱中下层，喷壶对烤箱内快速喷5次水，赶紧关上烤箱门，上下火230度10分钟，转至下火190度上火200度13-15分钟，根据上色情况盖锡纸，我是10分钟后就盖了锡纸，最后3分钟取掉锡纸上色

步骤 16

割口有待练习

步骤 17

纯纯的麦香

步骤 18

鼓

步骤 19

外脆内软，凉了皮韧韧的

步骤 20

果干少了

步骤 21

切厚片冷冻保存，吃之前回炉，或不粘锅盖盖中小火焖煎至外脆内软（不要放油）

33%黑麦无油硬欧（波兰种）不用和面机的小贴士

最后发酵宁愿欠点都不要发酵过度

菜谱创建时间：2019-10-25 14:52:33