1.准备好食材和工具🧰
2.蛋盆确保无油无水,蛋白蛋黄分离。(先将蛋白盆放入冰箱冷藏,便于后续打发)
3.将牛奶和色拉油倒入蛋黄盆里。
4.低筋面粉过筛倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。
5.混合成功的蛋黄糊应该是细腻的,提起搅拌器蛋黄糊连续不断。
6.从冰箱取出蛋白盆,在蛋白盆中加入适量柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋白。
7.电动打蛋器先低速一档打散蛋白,然后中速打发至明显大泡,加入1/3白砂糖。
8.继续打发蛋白,出现明显纹路,第二次加入白砂糖。
9.最后一次加入玉米淀粉和剩余白砂糖,观察蛋白打发状况。
10.盆边缘的蛋白要充分打发,每打发几圈要拿起来看状态,直至出现尖勾。注意控制打发时间,避免打发过度。呈现图片状态即可停止。
11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用J字翻拌手法,从底下往上翻,千万不能划圈圈,容易消泡。(此过程同时150度烤箱预热5分钟)
12.混合均匀的面糊全部倒入蛋白盆中,直到把面糊混合均匀,看不见白色的蛋白霜。
13.拌匀后倒入模具,蛋盆离模具大概15cm高度倒入后,震动两下模具,把大气泡震出来,用牙签把表面明显的气泡戳破,速度要快,放置久了会消泡。
14.面糊送入烤箱中下层位置,调至130度,上下管烤70分钟,每个烤箱脾气不一样,时间上下浮动10分钟都可以。不确定时间的乖乖多看几次烤制状态,及时调整温度和时间。
15.烤制完成后,顶部出现轻微裂纹是正常的钱。戚风烤好后立即取出,离桌子15cm高度摔下,把多余的热气震出来,然后立刻倒扣。
16.倒扣放凉脱模即可。(图片成型过程中还是遇到了很多问题,不是最佳状态,相信各位宝宝肯定能做到更好😄)
17.准备好水果和淡奶油。盆中倒入250ml淡奶油,加入20g白砂糖打发奶油。(喜欢更甜的宝宝可以增加)
18.把戚风蛋糕坯分成3份,最上层的成型较好,面积大,用作蛋糕底最好。抹上打发好的奶油,中间加上自己喜欢的水果。🥭🥝🍓
19.因为没有转台和抹刀,用的披萨铲,这奶油抹平也是非常写意了哈😂有条件的宝宝可以入手专业工具,可以大大的节约时间,提高效率,让蛋糕更加美观。
20.这是最后的成品了加了薄荷和椰蓉点缀,这款森系小清新蛋糕看起来还可以吧,味道也很棒呢!