超简单新手零失败三色酥脆曲奇

作者： 林销魂

现在是意大利时间的半夜四点，我用家里残缺的材料烤了三炉曲奇。 配方里材料的量是三炉曲奇的总量，而且我烤箱还算大，如果是国内小一些的烤箱，我建议做六成或七成。如果只想做一个颜色就除以3！三种口味主要步骤和材料都是一样的，所以为了节省时间和力气我就一起做了。 半夜做东西的时候就会特别随心所欲，追求过程一定要简单，一定要少用几个碗少洗几个盆。因为家里没有高筋面粉就都用了低筋面粉，如果家里有高粉的话，配方里低粉的量改成低粉高粉各一半。蛋的话因为我懒所以用了全蛋，想要纹路更清晰坚挺的用蛋清。 但是这个配方的重点就是要简单！！！ 加糖打发黄油—加蛋再打发—加粉拌匀—分成三份加不用的粉再拌匀—挤出形状进炉子！！

用料

• 黄油 360克
• 糖粉 90克
• 鸡蛋 2个
• 盐 3克
• 低筋面粉 360克
• 玉米淀粉 90克
• 抹茶粉 10克
• 可可粉 5克
• 咖啡粉 5克
• 奶粉 10克
• 牛奶 适量
• 柠檬汁 适量
• 橘子糖浆 适量

超简单新手零失败三色酥脆曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化。如果你和我一样，黄油向来放在冷藏，那只要拿出来切小块称好重量放在大盆里，然后就去做其他的准备工作吧，我还顺便打了两把游戏。大概半小时就够了。（在放进去之前给大盆称个重，后面会说为什么）

步骤 2

软化好的黄油用抹刀是可以弄的动的，稍微有一点阻力，然后把称好的糖粉倒进去，先用抹刀拌匀。(我之前糖粉用完的时候也用过欧洲比较细颗粒的白砂糖，也不是不行，但是口感好像真的有一点差异）（先拌匀再用打蛋器打是防止糖粉满天飞，不利于我善后）

步骤 3

差不多拌匀就可以用打蛋器打发啦，低速一分钟中速一分钟高速一分钟，呈现一种发白和稍微蓬松就好。接下来打一颗蛋进去，重复一遍打发过程，再打一颗蛋进去，再重复。（再说一次我是因为懒用了全蛋，喜欢脆的口感的用蛋清，酥一点的用全蛋或蛋黄）（打了蛋进去之后刚开始打发，黄油的质感会发生变化，不要理会继续打，等蛋和油彻底混合了就好了）最终呈现一种蓬松发白又发黄还有光泽的感觉就对了！（实在太懒了也没拍照）

步骤 4

因为我用的是家里剩余的七七八八的各种黄油，其中有一小块重盐黄油，一块无盐黄油和一块低盐，所以我这里就没有再加盐。如果是国内做烘焙的朋友，买的无盐黄油的话，这里可以加一小勺盐。然后把低粉和玉米淀粉混合过筛，用抹刀搅拌均匀。

步骤 5

现在东西都在大盆里了，称一下重量看总量是多少，取三分之一出来放进一个小盆。先做原味曲奇，把奶粉过筛到取出来的三分之一面团里，搅拌均匀。我为了好看，调了一点色素进去。然后就可以用在烤盘上铺烤纸然后用裱花嘴挤形状啦！这时候顺便先150度预热烤箱，预热好之后放进去中下层烤25分钟左右就可以出炉啦！

步骤 6

大盆里剩下的再取一份出来，筛入抹茶粉，因为太干了我稍微加了一口牛奶，随手撒了一点柠檬汁，拌匀之后同样进烤箱。剩下的那一份筛入咖啡粉混合巧克力粉，我顺手加了一点橘子糖浆调个味，不加也可以。巧克力是我最后一炉，烤完等凉透了就结束啦！

超简单新手零失败三色酥脆曲奇的小贴士

1 如果对花纹没有执念的话，可以直接把面团揉吧揉吧成圆柱形或者方柱形，用保鲜膜包好，放冰箱里冻十分钟，一会儿拿出来切成片就可以烤了 2 我喜欢鲜嫩的颜色，不太喜欢烤到上色，所以进炉子十分钟之后，因为这时候曲奇已经成型了，我会开炉子门给曲奇盖一层锡纸 3 如果盖锡纸的话，烤的时间要适量加长，从原本25分钟变成10+25这样，因为不同烤箱火力不同，这个要靠自己观察了。十分钟之后曲奇成型了就可以随时开炉观察的，底部硬了，表面没有油花滋喇滋喇闪就是好了 4 这个配方不算太甜的，喜欢吃甜的可以适量加一些糖，尤其是只做抹茶味或者巧克力味咖啡味的朋友 5 取出来一定要等凉透，凉透了吃才酥脆！ 6 如果和我一样一炉一炉烤的朋友，一定要等烤盘降温了在把挤好的面团放上去啊！ 7 想要纹路稳定的话，可以把挤好花纹的一整盘小面团放冰箱冷藏里冰十几分钟，非常有效！！

菜谱创建时间：2019-10-25 11:05:51