快手烤鸭

作者： 晴天去郊游

传统版的烤鸭之前我有做过，工序比较多，包括腌制，晾干，腌制，再晾干，扎口，充气，烤制，反复刷蜜汁。 但是今天要做的是节省时间的快手版。用的是空气炸锅，省略了很多步骤，除了皮没有传统方法的这么轻脆，其他基本没有太大差别。

用料

• 鸭 半只
• 腌制的调料
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 十三香 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2汤匙
• 盐 1茶匙
• 八角 2个
• 草果 1个
• 蜜汁
• 蜂蜜 2汤匙
• 水 2汤匙

快手烤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗净沥干水， 整块放不进的话，可以切下鸭腿，然后剩下的切两半就好，不要切小块。 取一个大碗，放入鸭肉，加所有腌制的调料（草果稍微拍一下，有裂口才能让鸭肉更入味。调料根据鸭子大小适当增减,十三香比五香粉味道浓郁，层次更多，所以不建议换成五香粉）。 盖上保鲜膜腌制过夜。也可以像我一样一次腌制一只鸭，一次烤一半，剩下的密封袋装好，放冰激淋那层，下次不知道要煮什么的时候，拿出来化冻就可以烤了，味道更入味）

步骤 2

我喜欢吃烤南瓜，口感甜糯，切大块，摆在炸锅下层，接住烤鸭渗出的汁和油，味道很棒！ 也可以换成红薯，或是什么都不放，省略这一步。

步骤 3

鸭肉皮向上，摆进炸锅，大约170度烤半小时。期间注意看一下有没有上色过深，如果看颜色有点深，要把温度稍微调低

步骤 4

准备蜂蜜和水1：1调匀，就是蜜汁

步骤 5

期间打开看的时候，刷上蜜汁

步骤 6

反复多次，更入味

步骤 7

第一面烤颜色差不多了，看起来熟了，再刷一次蜜汁，然后翻面，可以看到另一面压一下其实还有血水渗出

步骤 8

温度调到180度，大约20分钟

步骤 9

也是先刷上蜜汁，然后大约几分钟打开刷一次。时间到了，或者压下去没有血水渗出就是好了

步骤 10

翻面，皮向上，再刷蜜汁，烤最后五分钟让表皮口感更好

步骤 11

取出切件。 如果切的时候发现中间还有点粉粉的，其实可以吃了的，但是如果要全熟，可以放微波炉叮一分钟

菜谱创建时间：2019-10-25 06:50:49