超详细版蛋黄酥

作者： 5053_pctx

用料

• 低筋面粉 40克
• 中筋面粉 120克
• 猪油 65克
• 水 85克
• 糖 15克
• 咸蛋黄 16个
• 油酥
• 低筋面粉 145克
• 猪油 70克
• 馅料
• 红豆沙 400克
• 芝麻 若干克
• 蛋黄 1个

超详细版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先把油皮材料放到一起搅拌均匀 开始揉面 揉至面团表面光滑 拉开有轻微手膜 注意 放水搅拌的时候 水要分几次加 一定要加够 不然面团太干了很难揉面

步骤 2

揉到面团光滑出轻微手膜以后 用保鲜膜把面团包住静置30分钟

步骤 3

这时候开始烤咸蛋黄了 我买的是生的咸蛋黄 一个个敲开 取出咸蛋黄 用玉米油泡过至少一个小时 然后烤箱预热180° 垫上锡纸 放入咸蛋黄180°烤5分钟

步骤 4

400可红豆沙分成16等分

步骤 5

把烤好的咸蛋黄包入红豆沙里面 盖上保鲜膜 放入冰箱备用

步骤 6

油酥部分 把低筋面粉和猪油混合搅拌均匀 使其表面变得光滑柔软 再分成16等分 盖上保鲜膜备用

步骤 7

耐心等待吧

步骤 8

油皮部分已经静置松弛好了 我们发现已经形成手膜 这时候把面团分成16等分 用保鲜膜盖住

步骤 9

把油皮部分的小面团用手掌按压形成面皮 放入油酥抱起来 注意 油皮不要按压的太薄 不会油皮破了油酥会漏出来 这样影响效果

步骤 10

包好的油皮和油酥如图

步骤 11

依次拿出来用手掌轻轻按压

步骤 12

擀成大概五厘米长

步骤 13

用擀面杖从自己往上幹 在从中间忘下幹 不要幹得太薄了 五六厘米就好 从面皮的一端卷到另一端

步骤 14

全部干好了 盖上保鲜膜密封 15分钟

步骤 15

15分钟到了 按顺序拿出来用手掌按压做法和上一部一样 这这次要把面皮幹得长一点 大概十厘米左右的 在用保鲜膜盖住密封30分钟

步骤 16

这时可以红豆沙团从冰箱拿出来了

步骤 17

30分钟到了 把面团拿出 如上图动作 把面团幹成圆面皮 尽量中间厚一点 边边薄一点

步骤 18

把红豆沙团包入油皮中 注意底部要捏紧 防止烤的过程中露馅

步骤 19

烤箱预热175度 顶部刷上蛋黄液 撒上芝麻 175°烤15分钟 170°再烤15分钟

步骤 20

好啦 完美！

超详细版蛋黄酥的小贴士

注意每次擀面的时候动作都要轻 以免把油皮弄破了油酥漏出来 最好撒的是黑芝麻 颜色计较有冲击力会好看一些

菜谱创建时间：2019-10-24 23:39:37