好吃到想哭，网红爆款经典月饼自己在家也能做

作者： i沈小怡

用料

• 猪肉
• 盐 克
• 葱姜水
• 白胡椒粉
• 糖
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 芝麻油
• 中筋面粉 100克+100克
• 猪油 40克+50克
• 沸水 35克
• 麦芽糖 10克
• 全蛋液
• 红曲米粉

好吃到想哭，网红爆款经典月饼自己在家也能做的做法步骤

步骤 1

调拌肉馅：准备好3分肥7分瘦的猪肉馅（300克左右），加盐顺着一个方向搅拌至粘稠。分次加入葱姜水，每次都要少量加入，搅拌至充分吸收再继续添加，直到猪肉馅上筋，筷子可以立入不倒。再加入一个鸡蛋。顺着一个方向搅拌均匀。加入少量白胡椒粉、糖、蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀。最后滴入少量芝麻油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

把油皮中所有食材混合彻底揉匀，油酥中的所有食材混合彻底揉匀，盖上保鲜膜室温静置30分钟。

步骤 3

油皮分成每份24克，油酥分成每份16克，分好后滚圆盖上保鲜膜以免风干。

步骤 4

取一个油皮在掌心按扁，把油酥包裹其中，包起来封口朝下放置。

步骤 5

用擀面杖把面团擀成牛舌状，卷起。全部做好后再擀开再卷一次，然后静置放5分钟。

步骤 6

静置好后取一份，对折按扁，擀成中间厚四周薄的皮，光滑面朝下，包入调制好的肉馅；

步骤 7

最后收口朝下；

步骤 8

在月饼表面刷上全蛋液，把月饼放入预热后的烤箱，200度，10分钟。

步骤 9

把红曲米粉用水调匀，用筷子点上少许红曲米水在月饼上按个红点。继续把月饼放入烤箱，200度，15分钟。

好吃到想哭，网红爆款经典月饼自己在家也能做的小贴士

一定要趁热吃！酥皮的层次感会很好，还会不停地剥落，考验吃技的时候到了！

菜谱创建时间：2019-10-24 18:51:12