没想到！这锅也能做出香喷喷的煲仔饭！

作者： Plantcept蔬食煮义

还记得小时候的秋冬，可以在广州的大牌档吃到现点现做，明火烧，瓦煲煮的煲仔饭，那种暖心的幸福能让人回味一辈子。可惜现在已经很难找到这种在街头摆摊的煲仔饭档了，就算有些餐厅可以点到煲仔饭，香气感觉还是跟小时候吃到的味道相差九条街！ 如今在英国，要在餐厅看到“煲仔饭”这3个字更是难上加难。欧洲普遍家里的厨房都没有明火，当我以为煲仔饭要离我越来越远的时候，是家里的铸铁锅，让我重新燃起对煲仔饭的爱。 铸铁锅受热均匀，储热和锁水性好，炖菜炖汤一流，现在没想到拿来做米饭也好好吃！

用料

• 白米 300克
• 水 300克
• 油 1汤匙
• 蒜瓣 2瓣
• 红萝卜 85克
• 洋葱 60克
• 香菇干 30克
• 蟹味菇 65克
• 油豆腐 20克
• #煲仔饭甜酱油
• 生抽 2汤匙
• 枫糖浆 1汤匙
• 味醂 1汤匙

没想到！这锅也能做出香喷喷的煲仔饭！的做法步骤

步骤 1

泡香菇：香菇干用清水洗干净，冷水没过香菇，浸泡1-2个小时。

步骤 2

泡米：白米浸泡30分钟后，将泡米的水倒去。

步骤 3

准备食材：红萝卜，洋葱切成长细条，香菇蒂剪掉后切片，蒜瓣切粒备用。 ▼碎碎念▼ 泡香菇的水不要倒掉，可以当高汤用，放到煮饭的水里。

步骤 4

炒香食材：在铸铁锅里加1汤匙油，中火爆香红萝卜，洋葱和蒜片。再倒入香菇片, 炒至蔬菜变软。 ▼碎碎念▼ 红萝卜和洋葱炒过后能将蔬菜的鲜甜味融入米粒中。香菇炒过也更香。

步骤 5

煮饭：加入米粒翻炒，倒进泡香菇的水和清水，用中火煮至水烧开(能看见蒸气从锅盖边缘冒出来)，用硅胶锅铲稍微搅拌(不让米粒粘在锅底上)后，盖上锅盖转小火多煮5分钟，然后关火闷15分钟。 ▼碎碎念▼ 图中感觉水不多，但其实量是够把饭煮熟的。我这次用的是泰国香米，不一样品种的米所需水量可能不同，建议第一次用铸铁锅煮饭先用1:1的水:米比例(例如我用了300克的米，那泡香菇的水和清水加起来要到300克)。有了第一次的经验，同学们之后就可以根据自己喜欢的米粒硬度，来调整水的比例。 焖饭的时候记住千万要忍住自己的好奇心！！不要打开锅盖，因为这样会让水蒸气全跑掉，饭就可能焖不熟了。

步骤 6

加配菜：把蟹味菇和切成条的油豆腐铺平在饭上，重新盖上锅盖用中小火煮5分钟，关火再焖5分钟。

步骤 7

打开锅盖，香气扑鼻而来。先检查蟹味菇是否已经蒸熟。

步骤 8

然后撒一点香菜。不吃香菜的同学也可以用葱花，或者辣椒圈代替。

步骤 9

将生抽，味醂和枫糖浆放进小碗里搅拌均匀，淋一点在饭上。想要更香的话还可以淋一点点麻油。

步骤 10

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菜谱创建时间：2019-10-24 16:15:22