三汁焖锅

作者： 爱上蓝胖子

转载自黄小厨公众号

用料

• 鸡翅 500g
• 虾 150g
• 青椒.红椒.黄椒 各100g
• 土豆 200g
• 红薯 200g
• 洋葱 200g
• 红萝卜 150g
• 料酒 25g
• 生抽 30g
• 盐 适量
• 姜 适量
• 番茄酱 40g
• 蚝油 50g
• 黄豆酱 50g
• 海鲜酱油 30g
• 糖 25g
• 淀粉 15g
• 黄油 20g
• 食用油 适量
• 辣椒面 适量
• 辣椒油 适量

三汁焖锅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净后切花刀，加入适量盐、生抽、料酒、姜丝，抓匀后腌制3-4小时；大虾洗净后去除虾线备用；红椒、青椒、黄椒、洋葱切块备用；红薯、土豆、胡萝卜切块备用。

步骤 2

调制酱汁：准备一个碗，碗中加入蚝油、番茄酱、黄豆酱（按照近1：1：1的比例），加入海鲜酱油，糖，鸡精和淀粉，搅拌均匀后备用。

步骤 3

蔬菜调味：准备一个大碗，倒入全部蔬菜，加入适量盐、辣椒粉、食用油，搅拌均匀。

步骤 4

准备一口厚底炖锅，锅热后加入黄油，待黄油融化后均匀倒入全部蔬菜，将菜铺平。

步骤 5

在蔬菜上码上腌好的鸡翅和大虾，撒适量胡椒粉、辣椒油，中小火加盖焖15分钟。

步骤 6

开盖加入调制好的酱料，轻轻搅拌均匀，加盖再焖10分钟。焖制完成后加入适量装饰（香菜、香葱等），三汁焖锅完成。

三汁焖锅的小贴士

● 要选用新鲜可以析出汁水的蔬菜来铺底（如青红椒、洋葱等），如果蔬菜水份不够多，在加酱料时可以加一点水防止糊锅，但是水不要放多 ● 要使用厚底锅（铁锅、铸铁锅、康宁锅、砂锅等），锅底厚则可以有效防止糊锅 ● 码放顺序为：青椒、红椒、洋葱先放，然后是土豆、红薯等根茎蔬菜，再码放肉类。肉类不可在下层，容易糊锅 ● 锅中最好加入牛油，如果没有牛油，可使用黄油或食用油。牛油和黄油会比食用油更香 ● 因为出锅后食材酱汁非常浓郁，所以吃完可以加水，继续涮起来

菜谱创建时间：2019-10-24 10:30:36