石磨全麦馒头｜少油（可无油）无糖（电饭煲）

作者： essayinbaking

也不知道该叫馒头还是花卷还是面包。。。闭上眼睛猛吸一口气觉得最像家里的杂粮馒头，所以就馒头吧！ 开学之后第一次做面点，事实证明小电饭煲还是很好用的。 面粉等信息在最后。

用料

• 乐购石磨全麦高粉（Tesco strong stoneground wholemeal） 随意
• 干酵母 根据面粉
• 牛奶（可用水替代） 小半碗
• 水 根据面粉
• 盐 一小撮
• 芝麻油 适量

石磨全麦馒头｜少油（可无油）无糖（电饭煲）的做法步骤

步骤 1

因为天冷而且我时间安排不能二次发酵，又担心一发不好，所以先做一个酵头。干酵母在温牛奶里化开，加一点面粉，弄成厚一点的糊。

步骤 2

过大概一小时，涨到两倍多高，都是气泡。

步骤 3

找一个盆，放面粉，盐，搅一搅。加酵头和一点点水，和面。

步骤 4

水要一点一点加，有时候面团看着很干但是揉一会儿就黏糊糊的了。天冷用温水。

步骤 5

面分成小团。每个团拉成长长的长方形，在一面上抹麻油。然后抹油的那一面朝里，沿长边对折，形成一个长条。然后可以在长条的一面再抹一点油，把长条卷起来。

步骤 6

电饭煲内胆抹油，做好的面团放到里面发酵。天冷可以事先用热水把内胆热一下，或者放一小杯水在面团旁边。

步骤 7

发酵我用了大约两小时。因为电饭煲加热比较快，不像蒸汽是慢慢上来的，所以蒸之前多发一会儿。放进去的时候面团之间有大概一公分的空隙，发好就是这样了～

步骤 8

电饭煲煮粥功能一小时。

步骤 9

可以再闷一会儿，打开超级香！底面脆脆的，小心电饭煲打开的时候不要让水滴进去，不然底就不脆了。

步骤 10

里面长这样。

步骤 11

放到密封盒里冷藏就好。吃的时候可以炉子上烘一下，也可以微波一小会儿。

石磨全麦馒头｜少油（可无油）无糖（电饭煲）的小贴士

面粉我用了乐购自产的石磨全麦高粉，有较大颗粒的谷物碎片，蒸好之后也很香。不过馒头表面也会比较粗糙。 我没怎么揉面，所以面筋不明显，但还是很好吃啊所以我不介意。 涂油理论上可以制造出花卷那种分层的效果，但是我涂得很少而且面团不光滑，所以差不多都被面团吸收了，最后没有分层但是能闻到麻油香味。油可以不加也可以多加一点。 电饭煲出气口盖了湿毛巾，目的是留住蒸汽。

菜谱创建时间：2019-10-23 21:34:03