家常·茄子辣椒鸡蛋卤

作者： Julieshi

天气入凉的时候 最美味不过一碗热腾腾的打卤面 各种卤料中 最馋人的还是茄子辣椒鸡蛋卤 油锅中的茄丝搅拌着线椒 加上鸡蛋的香味儿 出锅前再撒上几个蒜瓣儿 拌上一碗过水手擀面 吃的很满足

用料

• 茄子 1个
• 青椒 2个
• 鸡蛋 2个
• 豆瓣酱 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 大蒜 2瓣
• 洋葱 适量

家常·茄子辣椒鸡蛋卤的做法步骤

步骤 1

备料。茄子切丝；鸡蛋打散；青椒切丝；洋葱切碎；蒜切碎。

步骤 2

热油锅，先把鸡蛋炒熟，炒碎，之后捞起来。

步骤 3

要多加一些油（茄子吃油厉害），放入洋葱和茄子，一直翻炒。直到茄子都吸收到油为止，加入青椒继续翻炒。

步骤 4

加入豆瓣酱。翻炒至混合均匀，再放入炒熟了的鸡蛋继续翻炒。加老抽上色，放盐调味。

步骤 5

继续翻炒至所有材料粘稠。如果有点干可以加一点水，边翻炒边熬制。熬到自己认为粘稠程度可以了就放入鸡精出锅。撒上蒜瓣和香菜。

家常·茄子辣椒鸡蛋卤的小贴士

茄子切开了很快会氧化，如果没有马上下锅，最好放入水中浸泡，不会变黑。

菜谱创建时间：2019-10-23 21:26:48