全麦红糖蔓越莓软欧

作者： 面包个超人

我不喜欢太粗糙的口感，所以高粉和全麦比例2:1，成品口感还是很有嚼劲（成品面团1500g）

用料

• 高筋面粉（王后日式柔风） 480克
• 全麦面粉（金像） 240克
• 红糖 90克
• 自制无糖浓稠酸奶（冰） 300克
• 水 225克
• 蔓越莓 适量
• 盐 9克
• 黄油 75克
• 耐高糖干酵母（燕子） 12克

全麦红糖蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油和蔓越莓外的所有材料混合揉面，揉到出厚膜，再分次加入室温融化的黄油，揉到出薄膜，加入蔓越莓混合，整理好面团，发酵箱28度，湿度75，发酵2倍大。

步骤 2

面团倒扣在揉面垫上，折叠按压排出大气泡

步骤 3

分割面团，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟（150g面团5个，75g面团10个）

步骤 4

擀面杖擀掉小气泡，整形

步骤 5

发酵箱34度，湿度80，发酵40分钟左右，撒面粉割包，烤箱提前预热上火180度，下火185度，烤24分钟，中途盖锡纸

步骤 6

出炉晾凉，今天才知道刚出炉的面包不要吃，对身体不好😂

菜谱创建时间：2019-10-23 20:57:49