将香菇、黄豆洗净温水泡发。香菇水备用。猪蹄去毛,冷水浸泡2-3个小时去血水,期间换一次水。
将猪蹄过水放入冷水锅中煮至沸腾(小心烫手),撇去浮沫,关火,冷水冲洗干净,用厨房纸吸干水份。
起锅烧油,中小火,放入黄冰糖,炒糖色,一般如同琥珀色就可以下猪蹄,炒拌均匀上色。
倒入黄酒差不多淹没过猪蹄为准,依次放入老抽、生抽。
烧开后小心倒入电饭锅中,再放入(红)腐乳、沙姜、红葱头、大蒜(独子蒜)、香菇、黄豆以及适量盐。
盖上锅盖,煮饭键2次,按个人喜好煮至口感适合,这里我喜欢放入鹌鹑蛋和鸡蛋(两面竖着划3刀)还有牛肉丸一起煮。如果喜欢卤味强的可以加入卤料包,我煮的是没放卤料的,怕上火。
虾子面,水开放盐下锅煮2分钟,筷子搅散,捞起装盘。按照自己喜好摆盘,浇上卤汁。(喜欢汤面的可以煮白菜汤底,再淋上少许的卤汁。)
完成!我觉得味道挺好吃的,甜咸鲜口的,如果喜欢咸口的不要放糖哦,一样可以上色很漂亮!
我的冰糖重量也是大概估算的,因为我撒的是散碎冰糖,煮菜也比较估摸着自由发挥出来的,请想要尝试的小伙伴一定要自己约摸一下下哦!不好意思了😉,祝你们做的更优秀,好胃口哦!