消耗乳清-无蛋奶低糖油抹茶蔓越莓牛角面包

作者： yogafox

为了用掉几袋快到期的牛奶，做了茅屋芝士，过滤出来的乳清舍不得浪费，撸了几款面包 酒渍蔓越莓抹茶/葱香鸡肉竹炭/海盐芝士，太久没做面包了，整型，温度，酵母的量没控制好，还是记录一下配方下次再试试

用料

• 高筋面粉 81克
• 抹茶 2克
• 酵母 1克
• 海盐 1克
• 糖 5克
• 乳清 55克
• 玉米油 8克
• 蔓越莓 15克
• 喜欢的酒 能浸泡过蔓越莓

消耗乳清-无蛋奶低糖油抹茶蔓越莓牛角面包的做法步骤

步骤 1

除玉米油之外的其他材料混合，盖湿布醒发20分钟，有利于手揉出膜，厨师机打面可不醒发直接打到出膜状态。

步骤 2

手揉加摔面大概10分钟，揉成光滑出膜的面团，28摄氏度左右盖湿布发酵1小时，戳洞缓慢回弹

步骤 3

分成30克左右一个面团，滚圆，醒发15分钟方便造型。准备馅料，蔓越莓用酒浸泡十分钟，剪碎，滤干。

步骤 4

将面团逐一搓成圆椎形，再从第一个开始擀成长三角形，放蔓越莓。

步骤 5

从底部卷起再折成牛角状，入烤箱发酵档一小时发到2倍左右大小

步骤 6

烤箱180摄氏度烤12分钟，不想上色可中途加盖锡纸

步骤 7

出炉冷却食用。可在有余温时密封放冷冻保存，十天半个月不成问题，吃的时候微波中火解冻1分钟左右。

步骤 8

海盐芝士，酵母没放够没发起来。面团，抹茶粉换乘面粉，盐加多1克，馅料：总统减脂芝士片

步骤 9

葱香鸡肉竹炭，面团：抹茶粉换乘竹炭粉，盐加多0.5克。馅料：红葱头爆香，加入鸡肉丝，马苏里拉芝士

菜谱创建时间：2019-10-23 18:45:45