厨师长教你：“炸肉丸”的家常做法，口感和味道都不错，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“炸肉丸”的家常做法，口感和味道都不错，先收藏了

用料

• 五花肉 约500克
• 姜 适量
• 葱 适量
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 植物油 适量
• 食用盐 约3克
• 料酒 约5克
• 胡椒粉 约1.5克

厨师长教你：“炸肉丸”的家常做法，口感和味道都不错，先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备五花肉一大块约500克 将肉皮取下之后先切成薄片

步骤 2

然后再剁成肉泥备用 同学们五花肉最好选择肥瘦1:1 这样炸出来的丸子口感均衡不油腻

步骤 3

肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制 盆中加入适量的食用盐（约3克） 加入适量的料酒（约5克）

步骤 4

然后搅拌均匀顺着一个方向摔打上劲 这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶 将肉泥摔打至出胶黏手即可

步骤 5

然后准备适量的姜葱切成细丝 姜葱丝切好之后放入碗中

步骤 6

加入适量的清水用力抓1分钟抓出姜葱水 这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中 是因为姜葱下锅之后容易炸糊

步骤 7

盆中加入胡椒粉一勺（约1.5克） 然后把处理好的姜葱水倒入盆中

步骤 8

再将肉泥继续搅拌至完全吸收水份为止 同学们切记不可将所有的调料一起放入搅拌 每一道程序都是最科学的安排 缺少层次感的菜品是没有灵魂的

步骤 9

搅拌上劲之后加入鸡蛋1个 再加入适量的玉米淀粉搅打上劲 玉米淀粉勾芡的效果略差 但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸 搅拌上劲之后下一步开始制作

步骤 10

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 然后将油温烧至6成热（约180度）

步骤 11

油温6成热之后将准备好的肉泥挤成丸子依次下入锅中 同学们切记炸丸子的油温不能低于180度 否则下锅容易自动散开或者多个丸子黏在一起

步骤 12

丸子下锅之后将其炸至熟透备用 肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度

步骤 13

然后再次将丸子下锅复炸30秒 这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆 30秒钟之后将肉丸捞出即可

步骤 14

一道外酥里嫩的炸肉丸就制作完成

厨师长教你：“炸肉丸”的家常做法，口感和味道都不错，先收藏了的小贴士

【炸肉丸技术总结】 1.此菜可以作为成菜上桌，也可以作为半成品 2.可以加入辅料将其红烧或者煮汤 3.复炸的时候可以多复炸几次以确保外酥里嫩 炸肉丸的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2019-10-23 16:54:05