葱香肉松&甜蜜蜜-双重口味的cupcake

作者： 小珠珮奇

冰箱里和柜子里屯多的东西总能让我有一些新奇的想法出现。 清理冰箱的时候发现上次做软欧用不完的蜜豆已经冷冻了有十来天，肉松也是放了有一阵子了，得赶紧想办法用掉它们，吃多了面包和蜜豆的搭配，倒不如让它和蛋糕搭配吧，肉松和葱花是绝配，做些什么快手的蛋糕好呢，同时又能具备颜值、口感、味道，并且携带方便这几个特点呢，貌似只有纸杯蛋糕能具备以上所有的条件了，于是乎这两个新口味的小可爱诞生了(๑• . •๑)

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 75克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁或白醋 2滴
• 葱花 适量
• 肉松 适量
• 蜜豆 适量

葱香肉松&甜蜜蜜-双重口味的cupcake的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离分别装进两个无油无水的容器里

步骤 2

蛋黄中加入玉米油，牛奶

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀，充分乳化

步骤 4

蛋黄液搅拌均匀之后分三次筛进低筋面粉

步骤 5

用蛋抽把蛋黄糊轻轻搅拌均匀

步骤 6

蛋白中加入两滴柠檬汁或白醋，白砂糖（白砂糖可以一次性加入，如果是新手，那你分三次加入）

步骤 7

开启打蛋器最高档位打法蛋白到鱼泡眼状态

步骤 8

再改成中档，打到蛋白绵密的湿性状态

步骤 9

很多人不知道湿性状态是什么样的，其实很好分辨，打到蛋白稍微有点光泽，感觉打蛋器很顺滑的时候，拉起来有弯勾的状态，并且拉的起来的就是湿性状态了，这样的蛋糕糊烤出来很细腻，口感绵柔，并且不会裂，这个状态就是适合做纸杯戚风

步骤 10

打发好的蛋白取三分一放进蛋黄糊里先搅拌均匀，用J字手法搅拌，幅度不要太大

步骤 11

蛋黄糊搅拌好了是这样的

步骤 12

把搅拌均匀的蛋黄糊都倒进蛋白里面，这里用切拌的手法来搅拌，尽量避免蛋糕糊的消泡

步骤 13

这是搅拌好的蛋糕糊，像这样的状态就很好，还没有消泡

步骤 14

把蛋糕湖分成两份，一份加入葱花和肉松，搅拌均匀

步骤 15

另外一份加入蜜豆，搅拌均匀

步骤 16

准备好模具和纸杯

步骤 17

把两种蛋糕糊倒进纸杯里，肉松葱香味的在上面再撒一些肉松和葱花，震出大气泡，蛋糕糊只倒八分满，烘烤的过程中会涨高一点，很好看（你也装进裱花袋用裱花袋挤进去）

步骤 18

烤箱150℃预热10分钟，把两种口味的蛋糕糊放进去，150℃烘烤15分钟把它定型，改130℃烘烤15分钟，总共烘烤30

步骤 19

非常松软香甜的蜜豆口味，来一个吧！ 纸杯蛋糕出炉后震出热气，倒扣，不倒扣也是可以的。

步骤 20

还有被烤得香酥、金灿灿的肉松口味

步骤 21

非常小巧可爱，当早餐，下午茶，都很适合

葱香肉松&甜蜜蜜-双重口味的cupcake的小贴士

此方中的量刚好是12个纸杯蛋糕的量，根据自己的数量换算一下就可以的 我用的模具是玛芬杯模具，底部直径5cm顶部7cm

菜谱创建时间：2019-10-23 15:25:57