黑森林蛋糕，自酿黑樱桃酒

作者： 乖乖de兔子

黑森林蛋糕是德国著名的甜点，它融合了樱桃的酸，奶油的甜，巧克力的苦，樱桃酒的香醇，经得起各种味道的挑剔。对于黑樱桃酒来说；是我自己酿的，口感就更不用说了。

用料

• 酿黑樱桃酒的配方；
• 黑樱桃 125克
• 细砂糖 40克
• 朗姆酒 20克
• 巧克力海绵蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 可可粉 20克
• 樱桃酒 适量
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 80克
• 装饰
• 动物奶油 400克
• 细砂糖或糖粉 25克
• 百分之65黑巧克力碎 80克
• 新鲜樱桃 适量

黑森林蛋糕，自酿黑樱桃酒的做法步骤

步骤 1

黑樱桃洗干净对半切开，去核，到入朗姆酒和细砂糖，提前腌制一到两天左右。

步骤 2

在无油无水的碗里，把蛋清和蛋黄分离。

步骤 3

开始打发蛋白，分三次加入细砂糖，蛋清低速打分到粗泡状态，开始加入第一次白砂糖。

步骤 4

打发到硬性发泡的状态，提起打蛋器，看到直立的小尖角就可以了。这时候可以先烤箱预热160度。

步骤 5

加入蛋黄继续打发

步骤 6

打发到看不到蛋黄就可以了

步骤 7

把低筋面粉过筛，加入鸡蛋湖里。

步骤 8

从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒

步骤 9

牛奶和黄油隔水加热融化

步骤 10

把融化好的液体，筛入可可粉搅拌均匀

步骤 11

然后倒入前面的面糊反拌均匀

步骤 12

再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀

步骤 13

六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸

步骤 14

把面糊倒入模具里

步骤 15

烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右

步骤 16

出炉马上震出热气

步骤 17

上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉

步骤 18

黑巧克力隔水融化

步骤 19

铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏

步骤 20

冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片

步骤 21

蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完

步骤 22

淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状

步骤 23

在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面

步骤 24

巧克力用刀背刮出巧克力碎

步骤 25

铺到蛋糕上

步骤 26

再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕

步骤 27

再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了

黑森林蛋糕，自酿黑樱桃酒的小贴士

1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好 2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好 3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰 4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度

菜谱创建时间：2019-10-23 12:49:23