栗子蒙布朗

作者： Anna的旅日生活

总的来说蒙布朗就是一个做甜品师以雪山为灵感设计的甜品，法式的蒙布朗，最传统的组合是“栗子奶油酱+蛋白霜”，日式的蒙布朗则是依照亚洲人的口味改成了“栗子奶油酱+海绵蛋糕”，当然还有各种各样的新的组合，比如下面换成杏仁塔或者派皮，再比如不用栗子，改为草莓，巧克力，南瓜……总之每个甜品师都会按照自己的喜好来设计出自己喜欢的“蒙布朗”。在今天，“蒙布朗”已经不再单纯的是栗子蛋糕了。 这次所制作的是日式蒙布朗，“栗子奶油酱”和“海绵蛋糕”的完美组合。

用料

• #海绵蛋糕底
• 全蛋 60克
• 细砂糖 30克
• 香草籽 少许
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 18克
• 黄油 15克
• #栗子奶油酱
• 栗子酱 240克
• 朗姆酒 3克（家里没有，我没有放）
• 淡奶油 110克
• 带皮煮栗子，糖水浸栗子 适量

栗子蒙布朗的做法步骤

步骤 1

#制作海绵蛋糕底# 全蛋➕细砂糖➕香草籽，用电动打蛋器拌匀

步骤 2

平底锅煮热水。蛋液隔热水加热至50度左右。（为了方便打发）

步骤 3

高速打发

步骤 4

直至蛋液拎起来可以写字并保持5秒以上不消失

步骤 5

低速打发1分钟，调整气泡大小

步骤 6

将牛奶和黄油隔热水加热至化开并保温

步骤 7

同时在打发好的蛋液里筛入低筋面粉

步骤 8

用刮刀拌至看不见粉类（不要过度搅拌）

步骤 9

倒入牛奶和黄油（越是烫越是不容易消泡）

步骤 10

拌匀

步骤 11

倒入蛋糕杯中

步骤 12

180度预热好的烤箱，烤13～15分钟，以上色作为判断标准。从烤箱里取出稍微冷却至不是那么烫之后，立刻转移到保鲜袋中冷却，如果敞放在空气中容易变干。

步骤 13

#制作栗子奶油酱# 取出栗子泥

步骤 14

将栗子泥过筛（目的是为了让栗子泥软下来，方便之后拌入打发的淡奶油）

步骤 15

栗子泥10克一个球，糖栗子切半

步骤 16

将10克的栗子泥裹在切半了的糖栗子上

步骤 17

取出淡奶油

步骤 18

打法至6分左右

步骤 19

将40克淡奶油倒入栗子泥里

步骤 20

用打蛋器和刮刀拌匀成均匀的栗子奶油酱，待用

步骤 21

剩余的淡奶油继续打发至8～9分

步骤 22

在完全冷却的海绵蛋糕上面放上16的栗子泥裹糖栗子

步骤 23

在上面放上21的9分打发的淡奶油，用勺子或刮刀做出小山形状，放入冰箱彻底冷藏（这个基座不扎实，上面挤上的栗子奶油造型就不美了）

步骤 24

将20的栗子奶油酱通过特别的裱花嘴挤出，从下往上，尽量覆盖住下面白色的淡奶油

步骤 25

在上面放上切半的“带皮糖栗子”

步骤 26

最后可以按照喜好，撒上装饰用糖粉或者是放上金箔装饰

栗子蒙布朗的小贴士

这个方子偏甜了点，倒是很像是和果子的味道了，不喜欢甜的朋友可以加大淡奶油的比例。 更多信息，可以关注公众号“Anna的旅日生活”哦~

菜谱创建时间：2019-10-23 11:58:15