消耗黑白淡奶-淡奶吐司

作者： cr7austen

月饼季屯了很多黑白淡奶，除了用来做奶黄馅料和港式奶茶，配了个方子做了吐司和肠仔包小面包，成品很满意，还添加了t55老面，很香，手感也不错，为了方便，自己记录下配方。 面粉用的是月饼季剩下的王后特制中点粉，虽说是中点粉，可是蛋白质含量12.5g/100g也是高筋面粉的标准了，因此用来做面包完全没问题，而且面香浓郁。

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 100克
• 盐 5克
• 黑白淡奶 100克
• 冰水 130克
• 全蛋液 100克
• 鲜酵母 15克
• 软化黄油 50克
• T55老面 120-130克

消耗黑白淡奶-淡奶吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打至完全扩展阶段，1发27度60分钟左右，取出面团不用排气直接分割。

步骤 2

155g/面团，三个一组卷好，36度湿度85发至8分满，普通波浪吐司盒加盖风炉150度30分钟。

步骤 3

55g/面团搓长条像贝果一样卷好，中间放一个小香肠，35度湿度85发好，风炉170度13-14分钟，颜色满意即可。

消耗黑白淡奶-淡奶吐司的小贴士

1.T55老面:T55粉100g，水64g，鲜酵母1.5g，盐2g，搅打成团，5-10度冰箱冷藏发酵至少12小时，72小时内使用完。 2.黑白淡奶，三花淡奶品牌都可以，⚠️不是淡奶油也不是炼乳！ 3.根据面粉吸水性可做水量增减。

菜谱创建时间：2019-10-23 10:57:32