自制爽口四川泡菜

作者： 爱吃会做的巧手妈

我以前呆的单位里一半都是四川人，他们经常做泡菜来吃，我觉的很好吃，就跟他们学做了四川泡菜，现在做的很溜了，我们家里所有人都爱吃我做的四川泡菜，现在秋季蔬菜大量上市，我又做了一坛四川泡菜，泡好了可以炒饭，做饼，炒菜，用处多多。

用料

• 包菜 1个
• 胡萝卜 1根
• 白萝卜 1根
• 白菜 5片
• 长豇豆 1把
• 芹菜 1根
• 菜的总量为2000克左右
• 大蒜子 10瓣
• 生姜 10片
• 八角 2个
• 辣椒 2个
• 花椒 10克
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 冰糖（如果喜欢甜口可以多加） 15克
• 盐 130克
• 开水 900克
• 泡菜坛子 1个
• 白酒(可不加） 5克

自制爽口四川泡菜的做法步骤

步骤 1

盐和开水用一个大盆兑好放一边晾凉备用。

步骤 2

准备材料，所有菜洗净晾干备用。

步骤 3

准备香料。

步骤 4

泡菜坛子洗干净，控干水份，将姜、蒜和2根辣椒丢进坛子底。

步骤 5

萝卜切成长4－5厘米，5毫米左右见方的条状。

步骤 6

丢进坛子里。

步骤 7

芹菜切成条状，长豇豆折断。

步骤 8

丢进坛子里。

步骤 9

包菜用手撕小块塞进坛子，这时候你会发现已经塞到瓶口，塞不下了。

步骤 10

这时将冷却的盐开水倒入进坛子里（稍微留一点），然后用手用力压塞，菜就下去了，上面又有空间可以加菜进去了。

步骤 11

把菜全部塞进坛子里，如果盐水已经溢出坛口那剩余的水就不需要了，如果坛子里的盐水没溢出来，那就将盐水倒入坛子。然后盖上盖子，在坛沿加入干净的清水（自来水）。

步骤 12

将坛子放在一个盆里，防止泡菜发酵后有水溢出。放在碰不到的角落。

步骤 13

夏季一般3－4天就可以开坛吃菜了，春秋季5－6天，冬季7－10天。看豆角颜色变黄了其它菜也就都可以吃了。

步骤 14

每次腌好了打开坛盖子，鼻子尖的女儿总会说：＂泡菜好香啊，妈妈我叫吃一根！＂

自制爽口四川泡菜的小贴士

1．全过程需要注意不能有油，不管是洗菜盆子，切菜板，刀，沥水篮子都不要沾到油，不要有生水。 2．能用手掰的菜尽量手掰，不要用刀。 3．硬一点的菜放在坛子底下，一般白菜，包菜发酵的快放在最上面。 4.一定要放冰糖，不能用白糖代替。 5.我这𠆤菜谱中水和盐的比例已经相当精确了，但是因为腌菜的品种不同，各种菜的吃盐程度不同，还有大家的口味咸淡不同，难免会有偏差，所以腌的时候请自己调整水和盐的量。 6.泡了一夜可以尝一下泡菜水的咸淡，自行再加盐调整咸度。 7．泡菜坛沿水要勤换清水，不能缺水，否则容易坏掉。 7．白酒可在泡菜发酵好以后再添加，防止变质。如果你确保没有生水的话不用加也可以。 8．第一次泡好的菜开吃以后，取泡菜时都要做到无水无油，这样吃完一些再加新的菜下去只需加盐就可以了，只要没坏，这个老卤可以一直泡下去。

菜谱创建时间：2019-10-23 08:23:23