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老苏家酸汤面
用料
老苏家酸汤面的做法步骤
把牛肉剁成馅。然后牛肉放在一个容器里，撒上花椒粉和五香粉，撒一点盐，倒入生抽，如果牛肉腥的话加入料酒，不腥的话就不用放。拌匀(我是用手抓着拌的，感觉会比较匀，但是牛肉里面的油会弄到手上不太舒服)，放在一边备用。 其实如果牛肉够新鲜可以在牛肉下锅以后再放调料也行。但是一来我的牛肉冻了一段时间，二来我手比较慢，所以提前弄好，不会手忙脚乱。
把洋葱切小丁(大概5mm*5mm)，把姜切成末，葱的葱白也可以用在这里和洋葱一起切了。
臊子:把锅烧热，放油，稍微比平时炒菜多一点，放洋葱和姜沫（葱白要是切了也在这里一起放），炒出香味以后放牛肉沫，注意放进去以后尽快翻搅，把牛肉按到锅底把它抹开，不然牛肉可能会结成球。牛肉都分开以后倒老抽（主要为了颜色好看没有可以不要），等牛肉差不多熟了夹一点尝尝味道，调整到稍咸就可以出锅啦。然后放在一边，臊子就完成了
酸汤:揪完葱白剩下的葱叶切成沫。锅烧热，倒油，这里油可以用少点，油热以后把葱沫倒进去，炒出香味后加盐加醋（这里醋要稍多，我放了大概4勺），之后加水，按每人大半碗。按个人喜好可以再加酱油味精等，我这份加了一点生抽，但是没写进配料表。锅烧开后尝尝汤，看是否需要加醋或盐。调整好以后把锅放在一边
煮面条，各种面条想用啥面用啥面，不过不要太粗的拉条子，细一点比较好入味，个人比较推荐挂面。面条煮好以后捞入碗中，舀点臊子，舀上汤。需要的话可以另备辣子酱。 吃起来那按我们兰州人的话说，就两个字，满福！
老苏家酸汤面的小贴士
1.这道菜调料方面，只要放在牛肉里的，都需要根据牛肉的量调整，所以文章里的数据都仅供参考，这次我做的是4人份的，所以没有处理的数据大家可以酌量增减。 2.大部分调料都写得适量，因为重口难调，比如我觉得偏咸我们同学觉得刚好甚至有点淡，所以所有调料（除了葱姜外）都可以后加，开始大家可以少放，不够了可以再补，多了拿不出来 3.我炒菜不太熟练，所以要是有和我一样小伙伴可以在锅里炒东西时候把火关小一点。另外牛肉下锅的时候要小心不要被溅出来的油烫到 4.这个面非常适合家里聚餐，可能会有人突然要来不会害怕主食不够，比较费时间的是剁牛肉，除此以外做起来都非常快。不过臊子可以多炒点加馒头啥的也能吃 5.如果没有牛肉可以不炒臊子，做成素酸汤面，另外可以煮点青菜放进去均衡营养又好看
