福建面线糊 品汤羹之柔滑

作者： 猫在湖边走

面线糊，福建各地区钟爱的小吃，面线是一种细如发丝的面，南方人对于面食不像北方人讲求劲道，偏爱柔软细腻的口感，面线糊是极致细软的面条混合淀粉勾芡而成，食材切得很细，味觉层次丰富，吃了还想吃，到福建的外地朋友惦记的就是这碗面线糊，要做得地道，除了以下基本配料外，可以加入海蛎。

用料

• 面线 30-35克
• 干贝 3-6粒
• 干虾仁 20克
• 虾米皮 2克
• 香芹 2根
• 葱 1根
• 黑胡椒粉 适量
• 红薯粉 30克
• 九度米醋（不要用陈醋） 1勺
• 李锦记生抽 2-3勺
• 水 一大碗

福建面线糊 品汤羹之柔滑的做法步骤

步骤 1

福建面线一把，最好用电子秤称好重量，否则太多，看起来太稠。

步骤 2

将面线剪成2-3厘米长度

步骤 3

虾干、干贝用水泡10分钟左右，虾干去肠，切碎，干贝用手揉碎，芹菜去丝切成和葱末一样大小，葱切好。

步骤 4

农家红薯粉加一点水，融化即可。

步骤 5

锅加水一大碗，烧开后加入虾米皮、虾干、干贝这三样海鲜干，中火煮五分钟左右至海鲜干熟透（这个碗八寸左右，用于盛做好的面线糊，水的份量也很重要，关系到面线糊的黏稠度是否切到好处）

步骤 6

倒入生抽后，转大火，迅速投入面线、芹菜，这时候将碗中的红薯粉水搅匀，边倒入锅中边用筷子搅动观察面线糊的黏稠度。配方中30克红薯粉量是刚刚好的。

步骤 7

撒入黑胡椒粉、淋上几滴九度米醋，撒上葱花，提锅倒入碗中，完成。

福建面线糊 品汤羹之柔滑的小贴士

这道菜三个要点：1.食材要切细，否则不好吞咽；2.所有食材都放一点，用量要比较精确，避免其中一种加太多，失去羹汤的感觉；3.勾芡速度要快，否则粘锅。

菜谱创建时间：2019-10-22 18:28:46