简易版白馒头

作者： 小龙的小厨房

流程：揉面，发面，刀切整型，二次发，水开后中大火蒸，焖五分钟开锅。

用料

• 面粉 500
• 水 220-250
• 白糖 100克
• 酵母 3-5克

简易版白馒头的做法步骤

步骤 1

酵母用28℃左右的温水溶解，白糖放入面粉混合好，水量先准备少点，约180克，后面可以慢慢加，因为糖溶解会析出一部分水。酵母水倒进面粉，用筷子搅拌后揉面。

步骤 2

揉面，案板上撒干粉，防粘。揉面是技术活，熟能生巧，主要用掌根和身体的力量，尽量往中间收，不要把面扯得长长的，像搓衣服那样😭要揉到光滑，不然整出来的馒头表面不平整，也不白白胖胖

步骤 3

一发:盖保鲜膜，但是，但是，面团表面抹油，不然保鲜膜会撕不起来

步骤 4

天气温度高，一个高压锅搞定。不高的时候可以泡在40℃左右的热水里，关键要保温保湿，密闭。

步骤 5

发到2-3倍大就可以了，我用了两个半小时，刚好出去买了个菜回来。发酵主要看状态，不是时间，冬天温水发估计都要7-8个小时，如果想缩短时间，一斤面粉就要放到五克酵母

步骤 6

再次揉好，切块。记得排气，可以用擀面杖擀压，或者手揉，直到切开面团，直到看不见大气孔。 如果面团发酵过久，有酸味，可以用一点小苏打综合，或者揉多点面粉混进去。

步骤 7

放好，底部可以刷油，或者用蒸笼布，油纸，不粘就可以

步骤 8

二发:放好后不要急着蒸，不要急着蒸！！！要进行二发，二发后就不要动了！！不然酵母不稳定，整出来的馒头凉了就像石头一样硬。可以直接把蒸锅盖好，如果有不够密闭就盖毛巾。 发酵的状态:面团大一倍，看着蓬松就可以了。我用了30分钟，冬天比较久点，可以底部用温水，可能要一个小时以上，总之，不要急，看！状态！没有规定时间。

步骤 9

水开以后，关小火放进去，火大蒸汽大，烫手。最后，开中大火蒸10-15分钟，蒸好后焖5分钟再开锅。如果是大的馒头，可以增加时间，这个自己自行调整。一般不超过半个小时。

步骤 10

为了不给蒸汽跑走，我加了个盖子压住，如果是玻璃盖，记得用毛巾捂着，以免蒸汽遇冷凝结成水滴，滴在馒头上。

步骤 11

完成，香香甜甜的馒头做好了。

简易版白馒头的小贴士

步骤有点多，总的来说就是揉面，一发，整型，二发，蒸，焖五分钟出锅。 和面用水的比例大约是 面粉：水=2：1，也就是水是面粉量的一半，但是有糖的情况下就要相应减少，不同的面粉吸水性不同也要相应调整。

菜谱创建时间：2019-10-22 14:09:29