一点轻松揉出手套膜的小窍门

作者： EaseEase

自己琢磨出的揉出手套膜的小窍门，不一定对，反正我可以

用料

• 金像高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（大概35g）
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶(面粉吸水率不同，视情况加，但也不要加的太少了，面团湿度不够很难揉出手套膜） 135克
• 黄油 20克

一点轻松揉出手套膜的小窍门的做法步骤

步骤 1

将除黄油酵母外所有材料混合成团，密封放进冷藏10分钟左右。 在面团放进冰箱的时间里，拿出一些冰袋放在等会要揉面的操作台上，操作台同样冰10分钟。 把冰好操作台的水擦干净再把冷藏后的面团拿出来，加入酵母水（10克水➕3克酵母混合）像搓衣服衣服一样揉（详细揉法可参考微博nono甜事）大概10分钟就可以达到扩展状态，加入黄油再揉7.8分钟就可以出手套膜。 切记不能揉过头，揉好面团不超过26度

步骤 2

滚成圆形，放入容器，室温大概28度发酵成两倍大，判断发好方法就是:手指沾面粉插入面团不回缩（回缩是还没发好）不塌陷（塌陷可能是发酵过头）

步骤 3

发酵好后拍打按压排气，然后平均分成3个面团（最好称一下）盖保鲜膜醒20分钟后整形，放入450g吐司膜，两边先放，再放中间。 如果有喷壶，就表面喷一点水雾，保持湿度，湿度有利于酵母发酵。 放进烤箱38度发酵，发酵好判断方法是：手轻轻按压面团，面团可以慢慢回弹起来，很快回弹和不会回弹的状态都是不对的。

步骤 4

发酵的差不多后吐司盒拿出来，预热烤箱，然后开烤。 我是长帝烤箱，山形吐司烤上火150度，下火210度，30分钟，表面上色后加锡纸，方形吐司上下170度32分钟，各家烤箱不同，温度注意自己琢磨

一点轻松揉出手套膜的小窍门的小贴士

酵母最好用小包装的，大包装的不好保存，酵母失效面团揉的半死一样前功尽弃

菜谱创建时间：2019-10-22 13:32:54