巧克力戚风蛋糕

作者： 米小厨的彩色世界

绵软、回弹，醇香，像海绵般的质地，无法不爱的巧克力戚风，你值得拥有！

用料

• 鸡蛋 7个
• 细砂糖 5-6勺
• 低筋面粉 50克左右
• 可可粉 35-40克
• 牛奶 25-30ML
• 玉米油 3勺

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油与可可粉混合小火加热10秒左右关火

步骤 2

依次加入面粉、牛奶、蛋黄后混合均匀

步骤 3

将放入冷冻室周边带冰茬的蛋白分三次加糖打发到硬发泡

步骤 4

取三分之一蛋白加入蛋黄酱，翻拌法拌均匀

步骤 5

再将混合液体回到蛋白霜翻拌均匀

步骤 6

水浴法烤：烤盘里放水预热后将坯置入上下火150度1小时烘烤，然后取锡纸再烤20分钟。

步骤 7

出炉震出气泡，倒置放凉。

步骤 8

松软细腻

步骤 9

我使劲拈它的感觉

步骤 10

回弹情况

步骤 11

巧克力戚风切块

步骤 12

海绵宝宝

步骤 13

你值得拥有的巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的小贴士

巧克力戚风蛋糕，蛋糕里的小海绵！ 原料：鸡蛋7枚、白砂糖5-6勺、低筋面粉50克左右、玉米油3勺、可可粉35-40克、纯牛奶25-30ml。 制作步骤： 1、蛋黄、蛋白分离，分离的蛋白放入冷冻室备用 2、制作蛋黄酱：将可可粉、玉米油混入锅里小火加热10秒左右，可可粉遇热更易与油融合，但油温不能高，混合均匀后依次筛入面粉、牛奶、蛋黄后混合均匀，具体质地可参考视频。 3、打发蛋白：将蛋白取出，此时周围有一些蛋白冰茬儿，这样打发的蛋白更细腻，分三次加砂糖打发，第一次加糖在粗泡时，第二次加糖在细腻时，第三次加砂糖在打发出现纹路不立即消失时，最终打到硬发泡状态为宜。 4、蛋白与蛋黄混合：取三分之一蛋白加入蛋黄酱，用翻拌法、切拌法混合拌匀后再加回到剩余蛋白里，继续翻拌均匀，最后倒入8寸容器里震出大气泡。 5、烤箱预热后在里面盘里加一些水，保证环境湿润，将蛋糕液外层盖上锡纸放入烤箱上下温度150度烘烤1小时，取出锡纸再烘烤20分钟，出炉后赶快震几下，然后倒扣晾凉，等彻底凉后，取出。 注意⚠️：1、由于鸡蛋大小不同，在蛋黄液制作的原料配比上会有略微差异，具体程度可看视频状态来调制。 2、蛋白蛋黄分离都需无水条件下，蛋白里不可有蛋黄，否则影响打发。 3、出炉后一定要震几下，把小气泡震出。 4、倒扣晾凉时最好放在悬空置物架上，让水蒸汽可以更好的散出。 5、由于是水域环境，如果是活体坯，需要下面也包一层锡纸

菜谱创建时间：2019-10-22 10:42:20