粟子酥

作者： 花语食堂

用料

• 1、粟子蓉的材料：
• 脱壳粟子 500克
• 牛奶 1000克
• 砂糖 100克
• 玉米油 50克
• 2、油皮的材料：
• 中筋面粉 120克
• 砂糖 25克
• 冷藏固体猪油 42克
• 冷水 50克
• 3、酥皮的材料：
• 低筋面粉 120克
• 冷藏固体猪油 60克

粟子酥的做法步骤

步骤 1

1、把500克熟粟子仁、1000克牛奶一起放入料理机中打成泥状。

步骤 2

2、把打成泥状的粟子糊、50克玉米油、100 克砂糖全部都放进面包桶里，选择翻炒功能，如果没有翻炒功能的面包机可以选择果酱功能，翻炒至成固体状，也可以直接用不粘锅放煤气炉上翻炒至成固体状不粘锅铲即可。（我把面包桶用锡纸包裹好顶部，再开一个口放水蒸气，是防止面包机操作的时候把食物都溅出来。）

步骤 3

3、炒好的固体粟子蓉。

步骤 4

4、把油皮的所有材料都放进面包桶里，启动生面团功能即可。

步骤 5

5、揉好的面团柔软光滑细腻，可以拉出手膜。

步骤 6

6、把揉好的油皮面团用保鲜袋装好醒发20分钟。

步骤 7

7、把油酥的所有材料都放入无油无水的盘里。

步骤 8

8、戴上手套用手抓匀。

步骤 9

9、直至面团不粘手，如上图。

步骤 10

10、把油酥皮放进保鲜袋中醒发15分钟，如果天气太热可以放进冰箱冷藏15分钟。

步骤 11

11、把粟子蓉分成每等份40克，共12个用保鲜膜包裹好。此配方为12个份量。

步骤 12

12、把油皮分成20克12个，酥皮分成15克12个。把油皮按扁把油酥放在油皮中间，像包汤圆一样用虎口一边收一边把油酥往里面压。

步骤 13

13、包好的面团揉搓成长条状。

步骤 14

14、用擀面杖擀成长舌形状，切记轻轻的在面团中间往上擀，然后再在中间接着往下擀，只能擀一次，不能来回擀，容易破酥。

步骤 15

15、由上至下轻轻的卷起来。

步骤 16

16、卷成后接着重复刚才14步骤，擀长舌形状。

步骤 17

17、在面团中间开始往下擀，然后再往上擀。

步骤 18

18、擀成长舌形状。

步骤 19

19、从上至下轻轻卷起来。

步骤 20

20，卷好的状态。

步骤 21

21、把面团在中间用大拇指轻轻按压一个窝，然后两端往里面折，再用擀面杖擀扁。

步骤 22

22、把粟子蓉重复12步骤一样包起来。

步骤 23

23、包好的粟子酥轻轻按压一下。

步骤 24

24、在每个粟子酥表面用中式点心印盖上印子，我用的是火龙果汁，没有用色素，所以印章不好看。

步骤 25

25、烤箱150度预热10分钟，150度烤10分钟，130度烤20分钟，我的烤箱偏高20度，请根据不同品牌型号做出温度调整。

粟子酥的小贴士

此配方为12个分量。不喜欢用色素的可以用火龙果汁代替盖印。

菜谱创建时间：2019-10-22 08:42:03