炒料: 热锅烧油,【大火大火大火】然后放入葱姜蒜,花椒干辣椒,冰糖,炒香大概半分钟(不要炒糊了)。 然后放入豆瓣酱炒出味道。 火锅料切小块,放进锅里【中火中火中火】炒,中途需要不停搅拌以免糊锅。 融化炒香后起锅倒入小锅【加烧开的热水】煮,锅里可以依口味放入几块番茄一起煮调味。
味碟: 蒜压碎为佳,葱,香菜,香油(买好一点的香油) – 火锅店标配
荤菜: 午餐肉,麻辣牛肉(用tenderloin fillet,再加个蛋),牛肉卷,各色冷冻肉丸子
素菜: 土豆,藕片,干豆皮(买回家泡水1小时),海带,白菜,莴笋,豆芽,豆腐
麻辣牛肉(用tenderloin fillet,再加个蛋) 火锅料用透明包装方块,上面有成片干辣椒和香叶的 - 我用的六婆超好吃! 因为没有菜籽油,所以用的葵花籽油,好处是不会冒很多烟,所以等油中等热的时候放调料炒,油不够热炒不出香味;油太热葱姜蒜一下锅就糊了,所以火候要掌握好。