（吐司面包）不同品牌高筋面粉的吸水率 2

作者： 今天的我和明天的ta

我找到一个特别合适用来测试不同高粉的吸水率的方子，拿到新的高粉都会试一试，测试结果共享给大家。

用料

• 新良日式吐司粉 黑袋 280克
• 新良高筋面粉 白袋 280克
• 金像高筋面粉 280克
• 日清特选山茶花 绿袋 280克
• 七姐高筋面粉 280克
• 王后日式面包粉 280克
• 王后t65 280克
• 王后t55 280克

（吐司面包）不同品牌高筋面粉的吸水率 2的做法步骤

步骤 1

方子见我主页的田园面包。https://www.xiachufang.com/recipe/104122622/?group=share_title_a

步骤 2

具体方法是揉面时候尽量加水接近饱和，出手套膜后称量面团总重量，计算加入了多少水，估算面粉吸水率。如果中间又加粉，则记录粉的重量，并入计算。

步骤 3

t65和t55本身不合适做日式面包，但是考虑到做欧包吸水率一样很重要，所以也有试一下。这两种面粉可能不合适我平常的揉面方法，更合适水合，效果都不怎么好，且不怎么好吃。

（吐司面包）不同品牌高筋面粉的吸水率 2的小贴士

都是在夏末秋初做的，室温28度左右，冰水和面。 新良日式吐司粉 接近75% 出面温度26度 新良高筋面粉 约71% 24度 金像高筋面粉 约72% 26度 日清特选山茶花 约68% 24度 七姐高筋面粉 约67% 22度 王后日式吐司粉 约67% 28度 王后t65 不高于65% 30度 王后t55 不高于65% 29度 不保证完全准确，但是总体和我平常做面包的感觉一致。

菜谱创建时间：2019-10-22 01:23:41