腌萝卜干

作者： 相期以茶2018

之前买过一次四川的麻辣萝卜干，非常好吃，就是很贵，萝卜上市了，今年自己试试看，网上找方子，方子用盐量不是写适量就是少许，只有自己试试，第一次失败，5%盐太咸了，块切大了，没用太阳晒干，着急用烤箱烘干，报废了。第二次3%盐觉得还行。明年试试4%，吃的时候泡发会减轻盐分，盐高一点也有利于保存

用料

• 萝卜 2500g
• 盐 75克
• 辣椒粉 少许
• 花椒 少许
• 白酒 二瓶盖

腌萝卜干的做法步骤

步骤 1

网上买的大青萝卜，一块多钱一斤，可惜失败了

步骤 2

今天菜场买的白萝卜，6斤6元钱

步骤 3

洗干净，切头尾，大概5斤

步骤 4

切块，手指大小合适

步骤 5

3%比例，75g盐

步骤 6

来回多揉揉，盐和萝卜充分混合

步骤 7

一夜过来，腌出不少水，萝卜也软了，取出晾晒

步骤 8

太阳很好

步骤 9

晒了两天的大太阳，瘪了，有的切的薄的萝卜干，就有些焉了，这个状态应该是晒一天半，或者有的萝卜块再切大一点点更好

步骤 10

加辣椒粉，花椒，二瓶盖白酒搅拌均匀，密封15天后即可。

步骤 11

吃之前用温水提前一两个小时泡发好

步骤 12

加醋，生抽，麻油，花椒油，辣椒油等搅拌好，又脆又好吃

腌萝卜干的小贴士

切块不可太细，会晒焉了，盐下次试试，可能4%的盐分更好，因为吃的时候泡发会减轻盐味，盐分高些，也有利于保存

菜谱创建时间：2019-10-21 21:03:43