手撕面包

作者： 曾经往事_ad

香气浓郁、口感醇厚的手撕面包。

用料

• 【食材1】
• 高筋面粉 185克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110-115克
• 糖 45克
• 酵母 4克
• 【食材2】
• 软化黄油 16克
• 盐 3克
• 【其他】
• 裹入黄油 100克
• 蛋液 适量
• 蜂蜜 适量

手撕面包的做法步骤

步骤 1

将食材1放入锅中，30秒速度3-6；3分钟揉面。放食材2，再3分半揉面。

步骤 2

取出整理成光滑的面团，放入碗中，盖保鲜膜，25度左右，发酵2-2.5倍大(约1小时，看状态为准）。手指沾面粉戳洞不回缩不反弹即可。

步骤 3

常温100g黄油放入保鲜袋，擀成约15*15的长方形。放入冰箱冷藏。

步骤 4

面团发酵好后，擀成黄油2.5倍大小的正方形，将黄油斜放中心位置。

步骤 5

将面片如图示将黄油包住，捏拢。放入冰箱冷藏5分钟松驰一下。

步骤 6

取出，擀成长方形，叠三折。放入冰箱松驰10分钟。

步骤 7

重复以上步骤三次。即进行3次冰箱冷藏松弛，3次叠三折。

步骤 8

最后一次松驰20分钟取出，擀成长约30cm，宽约12cm的长方形，切成均匀的4条。

步骤 9

每条切面向上，整理成M形状，每2条放入6寸模具中。（模具提前铺上硅油纸）

步骤 10

常温发酵至2-2.5倍大。约8分满。（由于有裹入黄油，这个二次发酵不能用38度发酵，会漏油。我常温23度发酵时间约1个半小时）

步骤 11

烤箱预热200度。刷上薄薄的一层蛋液。

步骤 12

放入烤箱中层。200度10分钟，转180度20分钟。中途上色后盖上锡纸。出炉刷上一层蜂蜜液。

步骤 13

成品，诱人😍不？

步骤 14

撕开内部组织。

手撕面包的小贴士

1、这是2个6寸模具的量。 2、每次一定松驰到位，才易擀开。 3、夏天不宜做此类开酥面包。

菜谱创建时间：2019-10-21 19:18:17