2. 先预热烤箱。蛋清中加入几滴柠檬汁，没有柠檬的话可以用白醋替代，放入1/3的细砂糖，打发，可以用中速打发，看自己手感来；打发到有大鱼眼泡的时候，再加1/3的细砂糖；比较细腻的时候再加最后的1/3的细砂糖；打发到提起打蛋头有小尖角即可。将1/3的蛋白霜放进蛋黄糊里切拌均匀，就跟炒菜一样的，不要打圈；蛋黄糊好了以后再倒回蛋白霜，切拌均匀。全程快速轻巧即可。

步骤 3

3. 把面糊从20公分高度到付模具里，七八分满差不多了，然后震一下模具，就是从10公分的高度轻摔两三下，帮助排除大气泡。做好的面糊立刻放入预热好的烤箱，烘烤。蛋糕糊会慢慢升高，再回落，这样就烤好了，主要要观察。

步骤 4

4. 烤好的蛋糕拿出来震两下，然后倒扣在烤网上，冷却了再脱模。脱模后，切片，我切了4片。另外切了芒果丁和火龙果丁，淡奶油+细砂糖，打发。我是做裸蛋糕的，所以差不多就行了，打发到能保持清晰纹路的程度。挤奶油的话，我建议是装裱花袋一圈一圈地挤，但是呢，我一手抱着娃，单手无法装裱花袋了，就是能随便抹抹了。大致意思就是一片蛋糕，一层奶油，放水果，再放点奶油，再放一层蛋糕，就是这么一层层地叠加。裸蛋糕做的丑是丑了点，但是反正也是自己吃，生生吃的还是挺开心的。

丑萌好吃的裸蛋糕的小贴士

碎碎念： 1. 打发要注意看状态，蛋白霜做戚风，一定要打发到湿性偏硬一点点，有两个小尖尖；奶油的话，打发到清晰纹路。你想啊，奶油纹路都没有，就会很容易融化，做做裸蛋糕要求不是很高，但是也不能一点要求都没有；蛋白霜要是太湿到时候就会爬不起来 2. 蛋糕胚烤完担心不熟的话，可以用牙签插一下，出来没有粘连，就是熟了的。烤的时候，升起又回落就说明好了。 3. 翻拌的话，一定要快，翻版好的面糊是细腻的，不是很粗糙的。 4. 多练就好了。随意点就好 5. 不要让小朋友在一旁！！！

菜谱创建时间：2019-10-21 15:48:38

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